Khinkali je jídlo pocházející z Kavkazu. Mnoho lidí si to mýlí s dagenstanským chinkalem, neměli byste to dělat, protože to jsou naprosto dvě různé věci. Připomínající knedlíky, khinkali se také nacházejí v kuchyních Gruzínců, národů Dagestánu, Ázerbájdžánců, Arménů, Čečenců a Osetů. Dvojitý kotel vám pomůže vařit toto jídlo rychle a pohodlně.
Je to nutné
-
- dvojitý kotel;
- na těsto: 1 kg mouky
- 2 vejce
- 1 polévková lžíce sůl
- 1 sklenici mléka
- 1 polévková lžíce rostlinný olej;
- pro mleté maso: 800 g hovězího masa
- 600 g jehněčího masa
- 2 cibule
- 5 stroužků česneku
- 1 lžička Černý pepř
- 1 lžička červená feferonka
- 2 lžičky kmín
- 2 lžičky koriandr
- 2 lžičky sůl
- 2 větvičky máty
- banda petrželky
- banda koriandru
- 200 g masového vývaru.
Instrukce
Krok 1
Vezměte nádobu na výrobu těsta. Nalijte do ní 1 kg mouky, uprostřed vytvořte prohlubeň a rozbijte do ní dvě vejce. Přidejte tam 1 lžíci soli. Do směsi nalijte sklenici mléka, lžíci rostlinného oleje. Hněteme těsto do hladka.
Krok 2
Pudrujte kuchyňskou desku. Lžíce výsledného těsta a pokračujte v důkladném hnětení, dokud neabsorbuje veškerou mouku, která zůstala ve formě. Chcete-li zkontrolovat, zda je těsto připraveno, či nikoli, sviňte ho do kuličky a pokud se nerozteče po stole, je vše v pořádku. Dále ji zakryjte formou, ve které jste ji smíchali, a nechte ji tam 40 minut.
Krok 3
Připravte mleté maso na khinkali. Vezměte 800 gramů tučného hovězího masa a 600 gramů jehněčího masa. Správně uvařené mleté maso je pro toto jídlo nejdůležitější věcí. Nejlepší je nakrájet ho na malé kousky, které jsou 0,7 cm dlouhé a široké.
Krok 4
Nakrájejte dvě cibule na jemno a vložte je do hrnce s masem. Míchat. Vložte tam jednu lžičku černého pepře, pálivé červené papriky, kmínu a dvě čajové lžičky koriandru a soli. Chcete-li zahájit proces marinování, mleté maso promíchejte. Nakrájejte česnek jemně ostrým nožem a vmíchejte maso.
Krok 5
Připravte mletou zeleninu. Umyjte dvě větvičky máty, každý svazek petrželky a koriandru. Nasekejte vše na jemno a rukama promíchejte s mletým masem.
Krok 6
Přidejte 200 g vývaru do mletého masa a nechte 20 minut působit.
Krok 7
Z těsta stočte škrtidlo a nakrájejte na stejné kousky. Vyvalte je válečkem, ale ne příliš na tenko, aby mleté maso plněné vývarem nevytékalo.
Krok 8
Na výsledné kruhy dejte 1 polévkovou lžíci. mleté maso, přímo uprostřed. Opatrně zvedněte okraje, sklopte je do úhledných záhybů a spojte je nahoře uprostřed, aby vám vznikl uzel.
Krok 9
Připravte si parník. Pokud váš zázračný stroj nemá antiadhezivní povlak, vyjměte rošty a namažte je rostlinným olejem. Vložte khinkali na spodní vrstvu, nalijte požadované množství vody do příslušné nádrže, zapněte parní kotel a nastavte časovač asi na 30-35 minut.
Krok 10
Jakmile vyprší čas, položte khinkali na velký talíř a podávejte.
