Jarní závitky se snadno vyrábějí. Po dlouhou dobu tento recept na ruskou kuchyni milovaly jak ženy v domácnosti, tak mnoho společností, které vyrábějí toto chutné a vydatné jídlo ve formě polotovarů. Výhodou palačinek je, že je můžete plnit čímkoli - od tvarohu po mleté maso, houby, rýži nebo vařené vejce.
Budete potřebovat:
- 3 - 4 vejce;
- 1 litr vody;
- 1 čajová lžička soli
- 2 čajové lžičky cukru
- 0,5 lžičky jedlé sody;
- 2,5 šálku mouky;
- míchací nádoba;
- mixér (nebo kuchyňské koště);
- naběračku nebo velkou lžíci;
- pánev se stěrkou na otáčení palačinek;
- a samozřejmě náplň, kterou budete dávat do palačinek.
Jaké druhy palačinek existují?
Tento recept patří mezi „jednoduché“palačinky - v Rusku se jim na rozdíl od dlouhého receptu na palačinky na těstu říkalo „palačinky“. Samotná příprava těsta trvá několik minut; pečení samozřejmě trvá déle, ale obecně celý proces stále netrvá déle než hodinu. Pro srovnání, pečení koláčů trvá minimálně 2 - 3 hodiny (a zpravidla - mnohem víc, zejména při práci s kynutého těsta).
Náplň hraje důležitou roli u plněných palačinek. Existuje mnoho možností:
- tvaroh;
- maso;
- játra nebo játra (ano, podle tradice se vedlejší produkty neuvádějí jako maso);
- rýže s vejcem a zelenou cibulkou;
- vařený hrášek;
- smažená mrkev s cibulí;
- vepřové nebo mleté hovězí maso s rýží a vejcem;
- rybí filé;
- kuřecí prsa se smaženou cibulkou a strouhaným sýrem;
- smažené houby;
- vařené brambory s cibulí;
- zelí (smažené, dušené nebo kysané zelí);
- brokolice;
- sladké náplně z bobulí, ovoce, ořechů a medu;
- a mnohem víc.
Obecně je výběr náplně omezen pouze vaší představivostí a obsahem vaší chladničky.
Existuje také více než tucet způsobů přípravy těsta. Tento recept se v naší rodině používá již více než jednu generaci a je nejoblíbenějším; Existuje ale tucet různých způsobů, jak obecně připravit těsto na palačinky. Fanoušci sladších těst mohou přidat více cukru; vanilin, skořice a další koření na pečení jsou v palačinkách docela přijatelné.
Mnoho receptů navrhuje nahradit vodu mlékem. To samozřejmě lze provést, pokud existuje taková touha. Ve vodě se spoustou vajec se však palačinky ukáží jako jemnější a měkčí. Kromě toho mléko dělá těsto tlustší, takže se palačinky ukážou jako dostatečně silné a bude zcela nemožné dosáhnout prolamované průsvitnosti, která je považována za důkaz dovednosti hostesky.
Varianta kynutého těsta je velmi oblíbená. Není příliš vhodný k plnění kvůli silným palačinkám. Ruská kuchyně je však tak dobrá, že umožňuje nejodvážnější kulinářské experimenty.
Vaření těsta
Těsto na palačinky se připravuje v hluboké pánvi nebo mixovací nádobě. Objem nádoby by měl být nejméně dvakrát větší než objem kapaliny nalité do ní: koneckonců budete muset těsto porazit. Stříká z mělké mísy.
- Nalijte litr vody do hrnce, přidejte sůl, cukr a sódu.
- Porazte vejce na stejném místě. Ideální možnost pro takový objem je 3-4 kusy, ale pokud je to nutné, můžete si vystačit s jedním. Je pravda, že palačinky se pak ukáží jako ne tak jemné.
- Vše promíchejte lžící nebo vidličkou, aby se rozbily žloutky a rovnoměrně se rozpustila sůl a cukr.
- Přidejte mouku a těsto důkladně vyšlehejte mixérem.
- Nalijte několik polévkových lžící nerafinovaného rostlinného oleje do hotové směsi a znovu promíchejte mixérem.
Ujistěte se, že těsto není příliš silné. Mělo by volně proudit po pánvi v tenké vrstvě, jinak by se palačinky ukázaly jako příliš silné a bylo by nepohodlné zabalit do nich náplň. Pokud má podobnou konzistenci jako zakysaná smetana, je lepší přidat trochu vody a špetku soli.
Jak péct plněné palačinky
Nyní můžete začít smažit. Zahřejte pánev a potřete ji rostlinným olejem, tukem nebo jen kouskem slaniny. Buďte opatrní: pokud kov není dostatečně horký, těsto se okamžitě přilepí a nebudete moci palačinku otočit. Můžete použít starou lidovou metodu: klouzejte dlaní po dně: pokud je pokožka horká, je pánev dostatečně zahřátá.
Nalijte trochu těsta (půl až 1 naběračku, v závislosti na objemu a velikosti pánve). Panvici mírně nakloňte ze strany na stranu, aby se těsto rovnoměrně rozložilo po celé ploše. Poté, co počkáte, dokud palačinka nezmění barvu z bílé na světle žlutou a nebude zakryta „otvory“, jemně ji otočte na druhou stranu. Je třeba ho péct ne déle než 15 - 20 sekund - palačinka se stejně před podáním smaží.
U druhé, třetí a všech následujících palačinek již nemusíte pánev mastit tukem.
Když jsou všechny palačinky upečené, můžete začít plnit. Vezměte prosím na vědomí, že mleté maso, houby a další potraviny, které vyžadují smažení, musí být zcela vařené, protože na rozdíl od koláčů, těstovin a pizzy je náplň jednoduše zabalena do palačinky. Položte bledou stranu palačinky na talíř a po přidání náplně ji opatrně zabalte do slámy nebo obálky. Hotové jarní závitky byste měli smažit na silném ohni na malém množství oleje a podávat horké.
A další lze složit do tašky nebo kontejneru a umístit do mrazničky: nechte je čekat v křídlech. V případě náhlé návštěvy hostů stačí je vytáhnout a zahřát. Mimochodem, v Rusku měly palačinky ve všech podobách téměř rituální význam. Byli upečeni pro Masopust, vzpomínali na mrtvé s nimi, tchýně hodnotila budoucí snachu podle její dovednosti v pečení palačinek. Navíc díky své šikovné přípravě nejsou horší v chuti než koláče nebo koláče a jsou ideální pro roli „cestovního“jídla.
