Vaření steaků je skutečné umění, které zvládne každý, kdo má rád vaření, se správnou touhou.
Stejně jako při přípravě jakéhokoli jiného jídla, při přípravě steaků existuje řada nuancí, jejichž znalost výrazně usnadní kulinářský úkol. Jedná se o taková malá tajemství vaření lahodných a šťavnatých steaků, o nichž pojednáme v tomto článku.
Tradiční steak se připravuje výhradně z hovězího masa a maso by nemělo být obyčejné, ale mělo by mít dostatečné množství vrstev tuku. Toto hovězí maso se nazývá „mramor“kvůli vzoru vytvářenému na mase tukovými vrstvami.
Filet je považován za nejlepší a samozřejmě nejchutnější část pro přípravu steaku. Vzhledem k tomu, že svíčková bude poměrně drahá, obyčejní kuchaři obvykle kupují stehno nebo zadní část jatečně upraveného těla. Může být velmi obtížné najít čerstvé a jemné maso v moderních supermarketech, takže pokud existují pochybnosti o něžnosti zakoupeného masa, je lepší ho použít ne na steaky, ale jednoduše je například upečete. Pokud bylo rozhodnuto vařit steak, může být maso marinováno po dobu 5-7 hodin nebo celou noc, což je měkčí a jemnější, ale je třeba poznamenat, že marinování masa není součástí tradičního receptu na steaky.
Nejběžnější chybou při přípravě steaků je poražení masa. V žádném případě byste to neměli dělat! Takový mechanický účinek naruší svalová vlákna, zničí strukturu masa, rozpadne se a způsobí ztrátu šťávy, což je pro steak nesmírně důležité. Před krájením je hovězí maso odstraněno z filmu a jsou odstraněny šlachy, pokud existují. Je nezbytně nutné maso krájet napříč vlákny a solit pouze během vaření, aby sůl před smažením z masa nevydávala šťávu. Maso by mělo být nakrájeno na kousky o tloušťce dva a půl centimetru, každý kousek by měl být 400 gramů, plus nebo minus 50. Aby se zachovala šťavnatost steaku, mělo by se maso rychle smažit na obou stranách v horké pánvi bez oleje po dobu jedné minuty na každou stranu a utěsnění šťáv uvnitř. Je třeba mít na paměti, že pánev musí být přesně horká a ne teplá, jinak maso ztratí část šťávy. Když maso „zapečetíte“, můžete jej začít připravovat na požadovaný stupeň připravenosti. Steaky „s krví“nemusí být uvařeny na požadovaný stupeň připravenosti - je třeba je vařit asi 1–2 minuty na každé straně. Středně vzácné steaky by se měly dělat po dobu tří minut na každé straně a dobře připravené steaky se získají 4minutovým smažením.
