Dáváme vám do pozornosti originální předkrm na maso, který lze připravit ve dvou verzích. Jedna možnost je připravena se sušenými švestkami a druhá s brusinkami. Každá z možností je zvláštní a svým způsobem velmi chutná. Jedinou nevýhodou tohoto pokrmu je zdlouhavá příprava. Je to ale plně kompenzováno nezapomenutelnou chutí a vůní masového pokrmu.
Složení:
- 0,3 kg vepřového masa;
- 0,2 kg vepřové játra;
- 150 g husí (kachní) jater;
- 400 ml port;
- 1 plátek bílého chleba
- 2 vaječné bílky;
- 4 lžíce. l. zakysaná smetana;
- ½ lžičky Zrzavý;
- 2 lžičky sůl;
- 1 lžička Černý pepř;
- 1 lžička suchý tymián;
- 50 g sušených švestek;
- 25 g brusinek.
Příprava:
- Umyjte vepřové maso játry, odstraňte různé filmy a inkluze, náhodně nakrájejte a vložte do misky.
- Rozemlejte zázvor jemným struhadlem a přidejte k masu a játrům. Nalijte tam víno, přidejte černý pepř a sušený tymián.
- Odřízněte kůru z krajíce chleba, jemně nakrájejte dužinu nožem a také přidejte do masové hmoty. Vložte proteiny a nalijte zakysanou smetanu. Tuto hmotu dobře promíchejte, zakryjte a vložte do chladničky na 12 hodin.
- Poté, co je masová hmota nalita, musí být alespoň dvakrát protlačena mlýnkem na maso s jemnou síťovinou a poté rozdělena na dvě stejné části.
- Nechte švestky projít mlýnkem na maso a zkombinujte s jednou částí mletého masa. Brusinky nakrájíme na jemno nožem a vmícháme druhou část mletého masa.
- Vezměte dva stejné obdélníkové tvary a zakryjte je fólií tak, aby její okraje visely po stranách. Fólii namažte olejem. Do jedné formy dejte mleté maso s brusinkami a do druhé mleté maso se švestkami.
- Zabalte fólii. Nalijte fazole na fólii, která bude sloužit jako zátěž.
- Položte plechy se studenými řezy na plech.
- Nalijte horkou vodu na 3 cm plech.
- Pošlete vše na 1 hodinu do trouby předehřáté na 160 stupňů. Po hodině sundejte alobal a masové pochutiny pečte dalších 20 minut.
- Vyjměte připravený masový předkrm z trouby, zcela ochlaďte a vložte do chladničky na 12 hodin. Po této době podávejte s chlebem a případně se smetanou.
