Mušlová polévka je skutečná gurmánská polévka. Tato polévka je skvělá na letní slavnostní večeři. Může se podávat se sýrovými tyčinkami nebo krutony. Bílé suché víno nebo suché sherry se skvěle hodí k pití do polévky.
Složení:
- Čerstvé velké slávky - 24 ks;
- Suché bílé víno - 200 g;
- Silný rybí vývar - 100 g;
- Cibule-tuřín - 1 kus;
- Celer - půl stonku;
- Banda petrželky;
- Těžký krém - 400 g;
- Sůl a čerstvě mletý černý a kajenský pepř.
Příprava:
- Oloupejte slávky pod tekoucí studenou vodou. Nyní musíte vyřadit málo kvalitní mušle. To je velmi snadné. Mušle, které se neotevřou prudkým úderem, nejsou dobré, musí se vyhodit.
- Smíchejte vývar s vínem a přiveďte k varu ve velké pánvi. Nakrájejte tuřín a přidejte jej do vývaru. Nalijte umyté mušle, stonky petrželky (listy budou zapotřebí později), nasekaný stonek celeru. Směs dusíme v kastrolu se zavřeným víkem asi 5 minut. Připravenost lze určit podle slávky: měly by se otevřít. Mušle, které se během vaření neotevřely, také nejsou dobré, musí se vyhodit.
- Odstraňte všechny mušle z vývaru pomocí štěrbinové lžíce. Odložte je stranou. Samotné slávky nejsou pro polévku užitečné; lze je oloupat a podávat samostatně. Nebo jej můžete zmrazit a použít později pro jakékoli jiné jídlo. Naplňte vývar a vařte, dokud se objem vývaru nesníží o jednu třetinu. Do přecedeného vývaru přidejte smetanu a za častého míchání vařte dalších 5 minut. Polévku dochutíme solí a kajenským pepřem, posypeme černým pepřem.
- Nakrájejte zbývající petrželové listy velmi jemně.
- Při podávání se polévka nejlépe podává v předehřátých mísách na polévku. Nyní budou použity petrželové listy, které musí zdobit polévku.
Stejně jako mnoho polévek může být i mušlová polévka podávána chladná během velmi horkého letního dne.
