Belyashi s masem, nebo, v mládí slangu, bely, je možné zakoupit v jakémkoli kiosku cestou z práce nebo ze školy. Skutečnou chuť těchto tatarských koláčů však lze pocítit pouze jejich domácí přípravou.
Je to nutné
-
- Těsto:
- litr mléka;
- 2 čajové lžičky suchého droždí
- 2 lžíce cukru;
- půl lžíce soli;
- 7 sklenic mouky;
- sklenici rostlinného oleje.
- Plnicí:
- 4 šálky mletého masa;
- 8 malých cibulí;
- sůl, černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Nalijte droždí do mísy a rozpusťte v několika lžících teplého cukru a mléka. Víčko by se mělo zvednout. Poté nalijte prosetou mouku do hluboké mísy a uprostřed vytvořte prohlubeň. Přidejte tam droždí, cukr, sůl a rostlinný olej. Poté začněte postupně nalévat teplé mléko a míchejte těsto. Mělo by to být měkké a lepivé na ruce. Zakryjte ji plastovým obalem a umístěte na teplé místo. Po hodině vyjměte, trochu promíchejte, těsto by se mělo zdvojnásobit. Znovu přikryjte plastovou fólií a začněte připravovat náplň.
Krok 2
Oloupejte a nakrájejte cibuli. Přidejte mleté maso, sůl a pepř. Mleté bílé maso se obvykle vyrábí z tučného hovězího masa nebo ze směsi hovězího a jehněčího masa. Musí to být dostatečně tlusté, pak budou bílé velmi chutné. Do mletého masa můžete přidat zelení a česnek. K přípravě bílého masa nepotřebujete příliš pastovitou konzistenci masa, stačí ho jednou přeskočit mlýnkem na maso. Pokud existuje touha a čas, připravte si mleté maso, na to nakrájejte cibuli a maso na milimetrové kostky.
Mleté maso dobře promíchejte rukama. Poté ho zbijte tak, že ho nahromadíte do hrudky a hodíte zpět do misky. Postup hnětení a šlehání masa při přípravě bílků je jednou ze složek úspěchu. Předpokládá se, že je nutné mleté maso porazit 40krát. Zkontrolujte konzistenci, mleté maso by nemělo být silné. Můžete přidat 1 - 2 lžíce vody. Vložte mleté maso do chladničky na 1 - 2 hodiny.
Krok 3
Vyjměte těsto a rozdělte ho na tři porce. Z každé části otočte škrtidlo. Nakrájejte malé kousky těsta a rukama je srovnejte na ploché koláče o průměru asi 10 cm, které můžete vyválit válečkem. Rolovat pouze okraje dortu, střed kruhu by měl být silnější než okraje. Umístěte mleté maso a bílé vytvořte sevřením okrajů směrem ke středu. Uprostřed nechejte díru o průměru asi centimetr. Stiskněte vápno rukama, odstraňte z něj vzduch. Pak začněte vyřezávat následující.
Nalijte rostlinný olej do pánve s těžkým dnem. Měl by toho být dostatek, aby se při pokládání bělicího oleje olej dostal do středu. Zahřejte olej a bílé rozložte otvorem dolů. Nechte je hnědé, otočte je, smažte na druhé straně. Bílou už nikdy neotáčejte, neprovádějte otvory, jinak by došlo ke ztrátě všech masových šťáv. Během smažení můžete do otvoru pro bělení přidat horký olej. Když vnitřek díry začne vřít, pak mohou být bílé vyjmuty. Umístěte je na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.
