Játra dobře absorbují olej nebo tuk. A tato vlastnost se používá k výrobě paštik. Hotová mísa se ochladí ve formě a poté ji lze nakrájet na plátky nebo nakrájet mokrou lžičkou na rovnoměrné kuličky. Koláče nebo vařená vejce jsou plněné měkkou paštikou na slavnostní stůl.
Je to nutné
-
- Vařená paštika z kuřecích jater:
- kuřecí játra (300 g);
- máslo (150 g);
- sůl (0,5 lžičky);
- česnek (1 hřebíček);
- sůl.
- Paštika z drůbežích jater:
- drůbeží játra (300 g);
- uzená slanina (50 g);
- mrkev (100 g);
- máslo (100 g);
- strouhaný muškátový oříšek;
- citronová šťáva (1 lžička);
- koňak (2 lžičky);
- pórek (50 g);
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Vařená paštika z kuřecích jater. Opláchněte játra pod studenou vodou. Projděte mlýnkem na maso nebo ho nakrájejte jemně nožem.
Krok 2
Do malého kastrolu dejte mleté jaterní maso, nasekaný stroužek česneku, osolte a na povrch natřete máslo nakrájené na malé kousky.
Krok 3
Umístěte hrnec s přísadami do vodní lázně. Vložte do ohně velký hrnec vody a až voda zovře, vložte malý hrnec jater.
Krok 4
Směs vařte, dokud lehce nezhnědne. Směs pravidelně míchejte dřevěnou špachtlí.
Krok 5
Nalijte ledovou vodu do široké mísy a vložte do ní malý kastrol s paštikou. Míchejte často, dokud paštika nevychladne.
Krok 6
Paštiku ochlaďte nejméně dvě hodiny. Poté listy salátu rozložte na talíř a vlhkou čajovou lžičkou zformujte pastu do kuliček.
Krok 7
Paštika z drůbežích jater. Umyté kuřecí játra nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte slaninu na jemno a vše vložte do horké pánve. Smažte za stálého míchání. Játra by měla přestat krvácet a tuk by se měl důkladně roztát. Přeneste restovanou paštiku do misky mixéru.
Krok 8
Mrkev oloupejte a nastrúhejte na hrubém struhadle. Pór nakrájíme na plátky. Vložte zeleninu do zbývajícího tuku na pánvi, přidejte trochu vody a duste ji na malém plameni po dobu 15 minut.
Krok 9
Smíchejte zeleninu s játry. Dochutíme solí, přidáme nastrouhaný muškátový oříšek. Výslednou hmotu rozemlejte mixérem nebo dvakrát projděte mlýnkem na maso. Čím jemnější bude grilovací rošt, tím honosnější bude paštika.
Krok 10
Nakrájejte máslo na malé kousky a přidejte ho do mixéru nebo ho rozemlejte paštikou. Přidejte koňak do jater a směs promíchejte metlou. Ještě lépe, porazte - pak kuřecí paštika získá lehkost.
Krok 11
Paštiku vložte do chladničky. Mezitím vařte vejce natvrdo. Rozkrojte je na polovinu a opatrně vyjměte žloutek.
Krok 12
Rozmačkejte žloutek s vychlazenou paštikou. Vložte hmotu do cukrářské stříkačky nebo sáčku a protlačte tryskou na poloviny bílkovin. Ozdobte bylinkami, malými rajčaty a podávejte.
