Paštika z husích jater, slavná francouzská pochoutka, která se tradičně objevuje na vánočním stole, je téměř nemožné vyrobit doma, protože musíte mít po ruce speciálně krmenou husu. Játra standardní husy jsou však také velmi chutným pokrmem.
Je to nutné
-
- Pro paštiku z husích jater:
- 500 g husí játra;
- 150 g čerstvého oleje;
- 2 lžíce sádlo;
- malá cibule;
- 10 g sušených hub;
- Černý pepř;
- muškátový oříšek;
- Zrzavý;
- sůl.
- Pro paštiku z vepřových jater:
- 3-4 husí játra;
- 4-5 svazků kořenů na polévku;
- 1 svazek petrželky;
- 10 celerových listů;
- 2 hlavy cibule;
- 1 kg mletého vepřového masa z žeber;
- 1 kg slaniny;
- 1 kg malých čerstvých hub;
- 60 g másla;
- 1 sklenice hroznové šťávy;
- 1 šálek omáčky na grilované maso
- Černý pepř;
- Bobkový list;
- sůl;
- vepřový tuk (k nalití).
Instrukce
Krok 1
Paštika z husí jater
Houby namočte přes noc do malého množství vody, ráno vodu vypusťte a vařte ve slané vodě (voda by měla pokrývat houby dvěma prsty), vývar by měl vařit alespoň z poloviny, ale vývar nevypouštějte.
Krok 2
Cibuli umyjte a oloupejte, nakrájejte na tenké kroužky, do pánve nalijte trochu oleje, cibuli duste do průhlednosti, ale bez zhnědnutí. Játra opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na malé kousky, přidejte k cibuli, duste asi 15 minut.
Krok 3
Dušenou cibuli a játra nechejte 2-3krát projít mlýnkem na maso, přidejte do mletého masa olej, pepř, rozdrcený muškátový oříšek, zázvor, sůl a houbový vývar, důkladně promíchejte, položte na plochý talíř v pyramidě.
Krok 4
Paštika z husích jater s vepřovým masem
Očistěte husí játra od filmů a žlučovodů, opláchněte, nakrájejte na velké kousky, nejméně 1 centimetr. Houby opláchněte, osušte, asi o polovinu odřízněte stehna, kousky jater naplňte stehýnky. Umyjte, osušte a mleté kořeny polévky, půl hlavy cibule, petrželky a celeru, trochu osolte.
Krok 5
Vezměte porcelánovou misku (můžete také použít skleněnou), na dno dejte trochu zeleninového pyré, nahoře kousek jater, pak znovu zeleninovou směs a střídejte, dokud nedojde jídlo, poslední vrstva by měla být zeleninová pyré, nechte játra tak, až si připravíte ostatní přísady.
Krok 6
Vezměte houbové čepice a vařte je v hluboké pánvi na másle spolu s hroznovým džusem. Na pánvi rozpustíme trochu slaniny, nakrájíme polovinu cibule, zbývající houby (celé, stehna, čepice) osmahneme na cibuli rozpuštěnou slaninou, posypeme černým pepřem. Houby přidejte mleté maso, jakmile změknou, počkejte, až se směs podusí, a přidejte 2 lžíce hroznové šťávy.
Krok 7
Na dno hluboké a široké mísy dejte několik tenkých kousků slaniny, nahoře přikryjte směsí mletého masa a hub, oloupejte marinovaná játra z mletých kořenů na polévku, dejte mleté maso a houby a nahoře - opět směs mletého masa a hub, pokračujte ve střídání vrstev stejným způsobem, dokud nedojde jídlo. Na poslední vrstvu položte několik kousků slaniny.
Krok 8
Mísu velmi pevně zakryjte, okraje můžete zakrýt hustým těstem. Vložte misku do hrnce, nalijte vodu do poloviny misky (bude to vodní lázeň), trochu ohřejte troubu, vložte tam vodní lázeň a vařte paštiku na mírném ohni po dobu 2,5-3 hodin, v případě potřeby přidejte vodu.
Krok 9
Vyjměte paštiku z trouby, otevřete víko, přidejte hroznovou šťávu, zavřete víko a ochlaďte na pokojovou teplotu. Paštiku nakrájejte na tenké plátky a podávejte se studeným pokrmem, jako přílohu podávejte vařená vejce, plátky pomerančů a citronů, olivy, majonézu.
