V ruské říši byla drahá krupice považována za „mistrovskou pochoutku“. A v sovětském Rusku se to postupně proměnilo v noční můru pro všechny malé děti. Kluzký, lepkavý, s hrudkami a pěnami … Princezna se změnila na Popelku. Proč se to stalo? A jak vařit krupicovou kaši tak, aby potěšila děti i dospělé?
Krupice - hrubá mouka vyrobená z tvrdé pšenice. Je vařený během několika minut, dobře stravitelný, obsahuje minimální množství vlákniny (0,2%), je bohatý na rostlinné bílkoviny a škrob. Toto je jediná kaše, která je trávena ve spodní části střeva a pouze tam je absorbována do jejích stěn. Proto je obsažen ve stravě předepsané pro onemocnění trávicího traktu. Obecně ne kaše, ale nějaká dovolená zdraví (pokud to není kategoricky kontraindikováno pro diabetiky a nedoporučuje se to dětem mladším než jeden rok).
Díky mimořádné snadnosti přípravy, spolu s levností a přínosy pro zdraví, byla krupicová kaše neuvěřitelně populární. A stejná klamná jednoduchost vedla k tomu, že ji vařili podle potřeby „okem“. A ukázalo se … bez chuti.
Jak vařit klasickou krupicovou kaši v mléce bez hrudek
Pravidla pro vaření krupice jsou ve skutečnosti jednoduchá. Vařte krupici v mléce. A velmi přísně dodržujte poměry (na litr mléka - jeden a půl sklenice obilovin).
Mléko přivedeme k varu a za stálého míchání nalijeme krupici ve stéble. V tomto případě by pramínek neměl být „čím tenčí, tím lepší“, jak se mnozí domnívají. Faktem je, že se na povrchu vroucího mléka tvoří pěny a nejlehčí zrna krupice se s touto překážkou nedokážou vyrovnat. Proto se v kaši objevují hrudky. Tajemstvím vaření krupice bez hrudek je proto odvážnější přidávání obilovin.
Krupicová kaše by měla být vařena za stálého míchání po dobu jedné nebo dvou minut. Poté vypněte oheň, zavřete pánev víkem a nechejte kaši vařit 10-15 minut. Během této doby „dosáhne stavu“.
Nyní můžete jídlo dochutit máslem, přidat kousky ovoce nebo bobule, džem, předem namočené rozinky … A vyzkoušet pravou krupici!
Jak přeměnit krupici na dezert: nejjednodušší způsob
Manna kaše je obzvláště dobrá, protože se hodí k mnoha výrobkům, a to jak pro hlavní chod, tak pro vynikající dezert.
Nejjednodušší způsob, jak udělat krupicový dezert, je nalít ještě teplou krupicovou kaši, vařenou v mléce, do porcovaných silikonových forem, poté ochladit a dát „mini-pudink“na talíř.
Můžete podávat takovou kaši se šlehačkou, čokoládou nebo bobulovou omáčkou, kondenzovaným mlékem, džemem … Prostor pro kreativitu je zde prakticky neomezený. Samotnou kaši můžete „vylepšit“přidáním vanilky nebo skořice, kousků marmelády nebo ovoce před ochlazením.
V této podobě jedí i ty nejnáročnější děti „nudnou krupici“. Je to dobré zejména v letních vedrech, kdy se vám vůbec nechce jíst horkou kaši. Ale část takové pochoutky je docela dobrá na plnou snídani.
Samozřejmě existují i jiné recepty na krupicové pochoutky.
Recept na kaši Guryev
Nejznámějším typem krupice z kaše je ten, který podle legendy vynalezl hrabě Guryev, ministr financí Ruské říše, docela sladký. Spíše to lze nazvat krupicovým dortem. Císař Alexander III měl Guryevovu kaši velmi rád; dokonce se objevila v nabídce slavnostní večeře na počest jeho korunovace. Jedná se o velmi pracné, ale zároveň velmi chutné jídlo.
Abyste mohli vařit císařskou kaši, budete potřebovat:
- 1, 25 s. mléko nebo smetana
- 0,5 šálku krupice,
- 0,5 kg vlašských ořechů nebo piniových oříšků,
- 0,5 šálku cukru
- 0,5 šálku bezsemenného džemu,
- 2 lžíce. lžíce másla
- kardamom (nebo mletá citronová kůra nebo skořice).
Oloupané ořechy nalijte na několik minut vroucí vodou, poté je vyhoďte do cedníku, oloupejte, osušte a nakrájejte.
Nalijte mléko nebo smetanu do ploché a široké žáruvzdorné misky a vložte do předehřáté trouby. Po chvíli se na povrchu začnou tvořit husté a silné mléčné pěny. Když pěna zhnědne, vyjměte ji z mléka a vložte ji do samostatné mísy, poté mléko znovu vraťte do trouby. Celkově je nutné shromáždit od 8 do 12 pěn z mléka.
Vařte krupici ve zbývajícím mléce a přidejte k ní cukr, koření, nasekané ořechy. Přidejte olej a dobře promíchejte.
Nalijte tenkou vrstvu krupice do ohnivzdorné misky s vysokými okraji (její tloušťka by měla být od pěti milimetrů do centimetru), opatrně ji zakryjte pěnou. Penu můžete posypat ořechy, ovocem, kandovaným ovocem atd. Poté musíte nalít druhou vrstvu, vrstvu s pěnou atd. Do předposlední vrstvy přidejte trochu džemu.
Výsledný "obláček" musí být vložen do vyhřívané trouby na 10 minut. Poté vyjměte kaši, přikryjte zbývajícím džemem nebo ozdobte ovocem, posypte ořechy a podávejte ve stejné misce.
Double Layer Manna: A Simple Semolina Dessert
Samozřejmě existují jednodušší recepty na pochoutky z krupice. K přípravě dvouvrstvé manny budete potřebovat:
- 200 g krupice,
- 1,25 sklenice mléka
- 1, 25 sklenic bobulového džusu (můžete použít brusinky, rybíz, borůvky),
- cukr podle chuti.
Vařte dvě porce husté a sladké krupicové kaše: jednu v mléce a druhou v bobulovém džusu.
Na misku nalijte vrstvu mléčné kaše, na vrch vrstvu bobulovité kaše a nechte ji tuhnout. Studenou mannu nakrájejte na kousky a podávejte s džemem nebo šlehačkou.
Místo bobulovité vrstvy můžete připravit čokoládovou vrstvu - za tímto účelem vařte krupici v mléce s přídavkem kakaového prášku.
Krupice bez mléka: bobulovitá pěna
K přípravě tohoto dezertu si vezměte:
- 200 g brusinek nebo borůvek,
- 200 g cukru
- 4 lžíce krupice.
Rozmačkejte bobule, přidejte půl sklenice vroucí vody a nechte ji vařit 10-15 minut. Přeceďte, vytlačte bobule přes plátno. Výslednou šťávu vložte do chladničky.
Zbývající bobulovitý koláč by měl být nalit vodou (0,5 litru), přiveden k varu, vařen po dobu 5-10 minut a filtrován. Do výsledného vývaru přidejte cukr, přiveďte k varu, přidejte krupici. Vaříme 1 - 2 minuty, necháme uvařit.
Poté musí být hotová kaše ochlazena, nalita do ní brusinkový džus (nebyl tepelně ošetřen a uchoval všechny vitamíny) a míchán mixérem, dokud nezvýšil objem o jeden a půl až dvakrát.
Hotovou pěnu rozetřete do misek a nechte 3-4 hodiny v chladu.
Recept na krupici na vodě: "smažená" krupice
Klasická krupicová kaše se vaří v mléce. Krupici lze ale vařit také ve vodě vařením slané kaše, jejíž chuť bude zcela odlišná od „dětské výživy“.
Chcete-li připravit krupicovou kaši ve vodě, vezměte:
- 1 sklenici krupice,
- 50 gramů másla
- žárovka,
- rostlinný olej, sůl podle chuti.
Cibuli oloupeme, nakrájíme a osmahneme na rostlinném oleji do zlatova.
Smažte krupici na suché pánvi do světle hnědé barvy.
Nalijte připravené cereálie do vroucí osolené vody a za intenzivního míchání vařte 2-3 minuty. Nechte to vařit pod víkem, poté dochuťte smaženou cibulkou.
