V poslední době se takové obiloviny jako ságo objevily v různých supermarketech. Název vypadá exoticky, ale je znám již dlouho. Vyrábí se z různých škrobových potravin. Produkt z původních surovin však obsahuje mnoho užitečných látek a může být široce používán při vaření, což výrazně obohacuje stravu.
Z čeho a jak se vyrábí ságo
Sago krupice se pro spotřebitele jeví jako něco exotického, ale ve skutečnosti je to dobře zapomenutá stará věc. V Rusku to bylo docela rozšířené během sovětské éry. Byl vyroben z bramborového nebo kukuřičného škrobu. Výroba ságo přílohy vyžadovala určitou dovednost, protože často se změnil buď na kámen, nebo na „šmouhu“. Originální krupice ze sága jsou vyrobeny ze škrobu obsaženého v kmeni ságové palmy. Je to tradiční produkt pro obyvatele Malé Guineje. Tam je ságo stejně populární jako brambory v Rusku nebo rýže v Japonsku a Číně. Tato obilovina se pěstuje také v Indii, jihovýchodní Asii a Malajsii.
Pro výrobu pravých obilovin se jádra mladých ságových dlaní promyjí a poté se otřou na speciálním sítu. Poté ságová mouka padá na ohřátý plech a mění se na malé bílé kuličky (vlastně obiloviny). Z jednoho kmene sága se vyrábí asi 150 kg obilovin. Sago se také nazývá kýta vyrobená z lýkových, voskových, vínových a akrokomických palem, které jsou ve světě běžnější. Podobný produkt se navíc vyrábí také z kořenů manioku, keře, který roste v tropech.
Sago ve vaření
Sago přílohy jsou velmi kalorické a snadno stravitelné. Vlastní chuť obilovin není téměř vyjádřena, proto se ságo připravuje pomocí různých přísad, rostlinných i masových. Kromě toho lze tento produkt použít také v dezertech, jako jsou pudinky a koláče. Sago se často používá jako zahušťovadlo, podobně jako agar a želatina.
Přínosné vlastnosti
Obsah živin v ságových krupách vyrobených ze ságových palem se výrazně liší od obilovin vyráběných z jiných produktů. Přirozeně je v tomto produktu největší procento z celkového složení škrobu, ale obsahuje také bílkoviny, tuky, vlákninu a cukr. Kromě toho obsahuje tato obilovina celý seznam vitamínů, jako jsou PP, E, vitamíny skupiny B, beta-karoten.
Díky obsahu vitaminu H je ságo zvláště prospěšné pro cukrovku. Tento vitamin interaguje s inzulínem a reguluje hladinu cukru v krvi. Další vlastností je, že vitamin H štěpí tuky a je užitečný pro nadváhu.
Sago je také bohaté na minerály, jako je vápník, fosfor, stroncium, železo, draslík, zinek, hořčík a jód. Užívání sága má tedy pozitivní vliv na fungování srdce, nervového systému a pomáhá při osteoporóze.
Sago neobsahuje lepek, takže není alergický.
Pokud jde o ságové krupice uvedené na regálech, je třeba se zaměřit na složení minerálů a vitamínů uvedených výrobcem.
