Krupice je jednou z nejlevnějších obilovin. Je bohatý na lepek, škrob a rostlinné bílkoviny, snadno stravitelný a rychle vstřebatelný tělem. To bylo kdysi základní potravinou pro kojence, ale odborníci na výživu a pediatři předefinovali jejich přístup k tomuto produktu.
Z čeho je krupice vyrobena
Surovinou pro výrobu krupice je měkká a tvrdá pšenice. Zrno je rozdrceno na velikost 0,25-0,75 mm.
V zemích Středního východu, Středomoří a Balkánského poloostrova se drcená pšeničná zrna používají k výrobě bulguru a kuskusu - obilovin, které se od krupice liší velikostí zrna a technologií výroby.
Kvalita krupice závisí na druhu pšenice, ze které se připravuje. Tvrdá zrna této obiloviny se vyznačují vysokým obsahem bílkovin - až 22%. Krupice vyrobená z tvrdé pšenice je vhodná na vaření pokrmů, které by se neměly rozpadat - knedlíky, suflé, pudinky. Kromě toho se přidává do mletého masa, aby se zvýšila hustota, protože dobře absorbuje vlhkost. Takové obiloviny jsou označeny písmenem T. Přebytek krupice způsobuje, že je produkt příliš viskózní, „gumový“, proto je důležité přísně dodržovat recept.
Měkká pšenice obsahuje 10-20% bílkovin. Je to méně lepkavé. Krupice z ní vyrobená je označena jako M a je vhodná na kastrolky, palačinky, cereálie. Kromě toho existuje krupice značky MT, ve které je měkká pšenice 80%, tvrdá pšenice - 20%.
Vlastnosti krupice
Ve srovnání s jinými obilovinami je krupice chudá na živiny, i když obsahuje určité množství vitamínů B a stopových prvků: hořčík, sodík, vápník, draslík, fosfor, železo. Jeho výhodou je vysoký obsah bílkovin a nízký obsah vlákniny, což usnadňuje trávení. Krupice se doporučuje pro bolest žaludku a v pooperačním období.
Krupice se vaří rychle, proto by krupice neměla být vařena déle než 2 minuty, aby se zachovalo co nejvíce živin.
Krupice má však také kontraindikace. Obsahuje hodně lepku. Tento protein se jinak nazývá lepek. U lidí s dědičnou celiakií může lepek způsobit závažné alergické reakce. Jeho použití navíc někdy vede ke zhoršené absorpci živin střevní sliznicí.
Krupice obsahuje vápník-hořečnatou sůl kyseliny fytové - fytin. Tato látka na jedné straně zabraňuje tukovým játrům, na druhé straně váže vápenaté soli a brání jim ve vstupu do krve. Přebytek fytinu vede k vyplavování vápníku z kostí a cév. Děti, jejichž hlavní stravou je krupicová kaše, trpí křivicí a spasmofilií. Pediatři proto nedoporučují krupicovou kaši, ale zeleninové pyré jako první doplňkové jídlo pro kojence.
