Mandle a sušené brusinky dělají chuť a aroma tohoto chleba nezapomenutelným!
Je to nutné
- - 300 g celozrnné mouky;
- - 200 g bílé pšeničné mouky;
- - 20 g čerstvého lisovaného droždí;
- - 350 ml vody;
- - 100 g sušených brusinek;
- - 100 g mandlí;
- - 1 lžička mořská sůl.
Instrukce
Krok 1
Promíchejte a proosejte do misky dva druhy mouky, do směsi vtřete droždí a vytvořte moučnou strouhanku. Přidejte vodu se solí v ní rozpuštěnou. Míchejte škrabkou.
Krok 2
Položte těsto na stůl, uchopte ho za okraj na obou stranách nejvzdálenější od vás, zvedněte ho a přitáhněte k sobě a poté ho sklopte dolů na pracovní plochu. Potom zvedneme a přitáhneme nejbližší část těsta k sobě a sklopíme ji dopředu … Naším cílem je, aby těsto „zachytilo“co nejvíce vzduchu. V žádném případě nepřidáváme mouku! Tímto způsobem pokračujeme v hnětení těsta po dobu 5 minut. Během této doby by se jeho konzistence měla změnit z lepkavé a sypké na hedvábnou a hladkou. Nyní přidejte brusinky a ořechy do těsta a pokračujte v hnětení ještě trochu, aby byly všechny ingredience rovnoměrně rozloženy. Sbíráme těsto do koule, lehce posypeme velkou nádobu moukou a dáme tam polotovar. Zakryjte ručníkem a nechejte hodinu.
Krok 3
Předehřejte troubu na maximum (250 stupňů) a vložte plech s vodou dolů. Těsto dáme na lehce pomoučenou plochu, vytvarujeme kuličku a necháme 5 minut působit. Poté těsto znovu sbírejte do koule. Mísu vyložíme lněným ručníkem posypaným moukou a dáme tam budoucí chléb. Zakryjte dalším ručníkem a nechte, dokud se těsto zdvojnásobí.
Krok 4
Poté misku s chlebem otočíme na plech vyložený pergamenovým papírem, vytvoříme na něm příčný řez, aby lépe stoupal, a pošleme do trouby. Okamžitě snižte teplotu na 220 stupňů a pečte 5 minut, poté snižte teplotu na 200 stupňů a pečte 30-35 minut. Hotový chléb ochlaďte na roštu. Dobrou chuť!
