Jako milenka velké rodiny se neustále potýkám s problémem: jak chutné, rychlé, hojné a rozmanité krmení mé domácnosti. A přesto zůstaňte v rozpočtu!
V tomto článku se podělím o tajemství krájení tří jatečně upravených těl kuřat, ze kterých bude možné připravit deset různých pokrmů (všechny recepty vyložím zvlášť): nudlová polévka / zeleninová polévka, pilaf s předčasným zráním, želé, salát s švestky a vlašské ořechy / listový salát se žampiony, hamburgery, nugety, kuřecí hamburgery, chakhokhbili / grilovací křídla, kuřecí stehna s jablky, kuřecí stehno ve slanině.
1. Umyjeme tři jatečně upravená těla, odřízneme přebytečný tuk a ocas.
2. Oddělte nohy. K tomu odřízneme kůži ze strany břicha, odlomíme klouby přiléhající k hřebenu a odřízneme nohy - pouze 6 kusů. Každou nohu rozdělíme na polovinu - na paličku a stehno; uvaříme z nich dvě jídla: „Kuřecí stehna s jablky“a „Kuřecí paličky zabalené ve slanině.“
3. Oddělte prsa od zad pomocí křídel. Potom jsme odřízli křídla. Odřízli jsme nejextrémnější ostré části křídel - budou potřebné pro želé. Z křídel (6 kusů) připravíme grilovací nebo chakhokhbili křídla. Optimální je, aby nebylo 6, ale 12 křídel. Při nákupu je obvykle skladuji v mrazničce a krájím je.
4. Oddělte veškerou dužinu od dvou prsou; nechte kosti na vývar. Připravíme si kotlety z dužiny jednoho a půl prsou; budeme potřebovat některé z těchto tunik pro montáž hamburgerů. Dužina poloviny prsu bude použita k výrobě nuggetů (nakrájených na malé kousky).
5. Zbývající třetí prsa, všechna tři záda spolu se zbývající dužinou, kůží a kostmi ze dvou prsou, vložte do velkého kastrolu, naplňte studenou vodou, přiveďte k varu, odstraňte pěnu, přidejte velkou cibuli, sůl a vařte bohatý kuřecí vývar. Když je to hotové, vyjmeme vše, co se vařilo na pánvi, a filtrujeme vývar - z toho uvaříme polévku.
6. Nalijte část vývaru (asi dvě sklenice) do malé pánve - na želé maso. V této pánvi položíme ostré hrany křídel, můžete tam (kdo miluje) dát ocas a trochu ho vařit, aby želé později zmrzlo.
7. Rozebereme vše, co se vařilo na pánvi. Oddělujeme veškerou dužinu od všech semen - budete překvapeni, jak moc to dopadne! Nadrobno nakrájejte prsa a všechno maso. Polovinu tohoto vařeného kuřecího masa necháme na pilaf a druhou polovinu také rozdělíme na polovinu - na salát a na želé.
Tip: Samozřejmě je těžké vařit a jíst všech 10 jídel najednou a kuře je produkt podléhající rychlé zkáze. Některé části lze proto rozložit na pytle a zmrazit. Obvykle zmrazím prsa na kotlety a kuřecí stehna.
