Na světě existuje více než devadesát odrůd kávovníků, ale fazole se sklízejí pouze ze dvou hlavních odrůd - Arabica a Robusta. Jsou to tyto dva druhy, které mají výraznou chuť a aroma a také obsahují zvýšené množství kofeinu. Kromě společných rysů má ale Arabica své vlastní odlišnosti od Robusty.
Rostoucí Arabica a Robusta
Rozdíl mezi Arabikou a Robustou není primárně způsoben ani tak chutí, jako zvláštnostmi jejich pěstování. Arabica je extrémně rozmarný strom, který miluje teplé podnebí a nedokáže odolat náhlým výkyvům počasí. Arabica je navíc velmi náchylná k různým chorobám, takže je obtížné ji pěstovat. Všechny tyto faktory společně ovlivňují cenu kávových zrn Arabica, která je dražší než zrna Robusta.
Robusta je oceňována mnoha pijáky kávy pro vysoký obsah kofeinu a neobvyklou, mírně hořkou a svíravou chuť.
Robusta je méně náročná na podmínky, ve kterých se pěstuje. Tento strom je poměrně houževnatý, odolný vůči chorobám a chladnému podnebí. Kromě toho robusta začíná přinášet ovoce mnohem rychleji a poskytuje výnos, který výrazně převyšuje výnos arabiky. Z tohoto důvodu jsou zrna této odrůdy levnější, což je zvyšuje poptávku mezi kupujícími se skromným rozpočtem.
Arabica a Robusta
Chuť Arabiky se také zcela liší od stejné kvality Robusty - je intenzivnější, ale zároveň nechutí hořce a nevysušuje jazyk jako jeho konkurence. Mírná, bohatá chuť arabiky a její intenzivní aroma jsou tvořeny z devadesáti různých éterických olejů a méně koncentrovaný obsah kofeinu činí nápoj z ní měkčí a příjemnější.
Sto procent Arabica je nejdražší druh kávy a čistá Robusta je na trhu velmi obtížná.
Chuťový rozdíl mezi Robustou a Arabikou spočívá v přítomnosti hořkosti a silnější svíravé chuti, protože fazole Robusta obsahují třikrát více kofeinu než fazole Arabica. Milovníci velmi silné kávy dávají přednost této konkrétní odrůdě, jejíž povzbuzující vlastnosti více než kompenzují její chuť. Vůně robusty je tvořena pouze ze čtyř druhů éterických olejů, ale jen stěží ji lze označit za špatnou.
Robusta se používá hlavně k míchání s arabikou, což dělá kávu levnější. Taková směs není nijak zvlášť horší než čistá druhá odrůda z hlediska nasycení a aroma, ale zároveň je stále silnější a levnější. Také robusta, na rozdíl od arabiky, zadržuje většinu svých látek během zpracování. Často se používá k vytvoření nadýchané pěny při vaření kávy espresso.
