Ve většině případů moderní kuchaři získají kuře, které již bylo ošoupáno nebo dokonce úplně rozřezáno na jednotlivé součásti. Když tedy takovému kuchaři spadne mrtvá kůže bez kůže, vůbec neví, ze které strany k ní přistoupit. Zatím není tajemství vytrhávat ptáka, zvládne to i začátečník.
Je to nutné
- - jatečně upravené tělo;
- - Kbelík;
- - vařící voda;
- - oheň.
Instrukce
Krok 1
V ideálním případě by se jatečně upravená těla měla trhat ihned po poražení drůbeže, dokud je ještě teplá. Čím mladší je kuře, tím snáze se z něj peří vytrhne, někdy to ani nevyžaduje žádnou předběžnou přípravu. Ale nespěchejte, trhání suché, i když se to zdá možné, je plné možných prasknutí kůže, což může způsobit, že jatečně upravené tělo bude navenek neatraktivní a dokonce sníží jeho kulinářské vlastnosti. Připravte se tedy jednat podle plánu.
Krok 2
Před porážkou kuřete vařte vodu. Umístěte poraženého ptáka do hluboké misky, například do kbelíku, nalijte ze všech stran horkou vodu. Nemusíte to dlouho držet ve vroucí vodě, riskujete tak, že se vám kůže, která spolu s peřím spadne, rozpadne na kousky. Proto počkejte od 30 sekund do 2–3 minut (čas závisí na věku kuřete), vyjměte jatečně upravené tělo a osušte jej starým ručníkem.
Krok 3
Umístěte kostru zadní stranou dolů na pohodlný a rovný povrch, například na stůl. Začněte škubat, počínaje kaudální oblastí. Vytahování peří by mělo být v opačném směru k růstu. Sevřete břicho, hruď a stehna ptáka, otočte ho vzhůru nohama a odstraňte zbývající peří. Křídla budou poslední v řadě. Vytáhněte z nich největší peří ve směru růstu, s malým peřím to samé jako s běžným peřím.
Krok 4
Oškubané kuře, v závislosti na ročním období, může mít určité množství takzvaných pařezů - základy budoucího peří. Zvláště mnoho z nich bude během období línání - na jaře nebo na podzim. Odstraňte je pinzetou, zvláště velké snadno odstraníte také prsty. Obecně by vám proces vytrhávání neměl trvat déle než čtvrt hodiny. Zkušený odborník je schopen se s touto záležitostí vyrovnat za pár minut. Pokuste se odstranit všechna peří, zejména konopí.
Krok 5
Ale bez ohledu na to, jak moc se snažíte, na kuře zůstanou jednotlivé chloupky, které lze samozřejmě odstranit ručně a vytrhávat je jeden po druhém. Ale je lepší se jich zbavit spálením ohněm. Pro tyto účely můžete použít běžný plynový sporák nebo speciální lampu hořáku. Zapalte oheň, kuře opatrně spálte ze všech stran plamenem. Pokuste se jednat rovnoměrně, aniž byste přetrvávali na jedné oblasti kůže, jinak by se jatečně upravená těla spálila. Kůže správně nařezaného jatečně upraveného těla je mírně napnutá a získává lehce nažloutlý odstín. V ideálním případě by měl být bez jakýchkoli spálených stop a zbytků peří nebo chlupů.
