Říční okoun je malý, pichlavý a obtížně řezatelný. Nejčastěji se používá k výrobě rybí polévky nebo k uzení. Nejlepší je však tuto rybu sušit. Díky tomu bude nejchutnější.
Než uvaříte říční okouna, musíte ho vyčistit a vykuchat. A teprve potom můžete jít přímo na trhané.
Jak odstranit váhy z okouna
Tento postup je volitelný. A mnoho rybářů říká, že to není nutné. Ale pak, když už jíte sušené ryby, bude pro vás mnohem snazší je rozdělit na kousky. Ne tak, že se prsty budou řezat, jako neloupané.
Existuje několik způsobů krájení okouna, nejjednodušší z nich je dát ryby do mrazáku. Když trochu zamrzne, budete si ho muset pořídit. Odstraňte z něj váhy. Mělo by to vypadnout velmi snadno. Navíc, než vyčistíte říční basy, můžete je na několik sekund ponořit do vroucí vody. Váhy se odloupnou a maso a kůže zůstanou neporušené. Poté by měly být ryby čištěny stejným způsobem jako v předchozí metodě.
Po odstranění šupin musí být okoun vykuchán, střeva z něj odstraněna. Rybu důkladně opláchněte pod vodou. Žábry lze také odstranit, je-li to žádoucí.
Jak by měl být říční bas sušen?
Po vyčištění je nutné ryby otřít zevnitř i zvenčí hrubou solí, posypat sůl pod žábry, pokud nejsou odstraněny, a do úst. Nemusíte litovat soli. Ryba toho nezabere více, než je nutné. A budete mít záruku, že okoun bude správně vysušen. Pokud je okoun také dostatečně velký, lze ho řezat podél hřebene. V tomto případě je také třeba solit podél linie řezu.
U procesu sušení by měla být ryba po solení přemístěna do kbelíku, hrnce nebo kastrolu. Zamíchejte a stiskněte, aby se uvolnila vlastní šťáva. Pokud tam není, můžete přidat trochu vody.
Solené okouny by měly být ponechány v šálku po dobu 3 dnů až týdne, přitlačeny zátěží a pokryty nějakým lehkým materiálem (například gázou), aby byly chráněny před muškami. Je žádoucí, aby místo, kde je dnes skladováno, bylo stinné a chladné. Po uplynutí doby použitelnosti by měly být ryby vyjmuty, namočeny ve vodě po dobu 2–4 hodin, vyloženy na ručník nebo jiný materiál, aby se voda sklenila.
Nyní zbývá vložit párátka nebo zápalky do břicha okouna, zavěsit jej vzhůru nohama, aby tuk zůstal v rybách, na laně ve větrané oblasti. Může být chráněn před mouchami se stejnou gázou nebo starým malým tylem. Shora, aby se hmyz odpuzoval, by měl být okoun posypán octem. Ryby budou sušeny za suchého počasí - 2-3 dny.
To je vše, sušená říční basa je připravena. Nyní ji můžete bezpečně jíst s rodinou nebo přáteli.
