Rizoto je oblíbené jídlo v severní Itálii. Jeho různé variace se nacházejí na internetu v obrovských počtech. Rizoto s houbami a rajčaty, vařené v kokosovém mléce, je také jednou z možností tohoto zajímavého jídla.
Složení:
- 250 g krátkozrnné rýže (odrůda Arborio);
- 300 g hlívy ústřičné;
- 250 ml kokosového mléka;
- 3 lžíce. l. rostlinný olej;
- 180 g sušených rajčat;
- 1 litr houbového vývaru;
- mletá sušená bazalka.
Příprava:
- Nalijte malou část 300 g hub s litrem vody a vařte na středním ohni. To je nezbytné k získání houbového vývaru. Budou připraveni asi 20 minut, musíte se podívat na tekutinu, měla by mít bohatou barvu.
- Zbytek hlívy nakrájejte velmi jemně a smažte na rostlinném oleji po dobu 5 minut. Vytáhněte vařené houby z pánve, jakmile je vývar připraven, také nakrájejte a vložte do pánve se zbytkem.
- Rýže „Arborio“je odrůda, ze které se obvykle vyrábí rizoto. Měl by být přidán k houbám smažením a mícháním asi dvě minuty.
- Snižte teplotu kamen na minimum, nalijte 250 ml hotového houbového vývaru do pánve s rýží a houbami. Vařte, dokud se kapalina neodpaří, asi do poloviny (není nutné přikrýt). Tento postup opakujte, dokud není veškerý vývar vyčerpán. Celou tu dobu musí být rýže s houbami neustále míchána.
- Poté přidáme sůl, posypeme sušenou bazalkou, mletým pepřem a podlejeme kokosovým mlékem. Tentokrát zavřete víko, občas promíchejte a počkejte, až se asi polovina mléka odpaří.
- Nakrájejte sušená rajčata na krátké proužky, přidejte do pánve na rýži, promíchejte.
- Rizoto je připraveno, když rýže dosáhne stavu „al dente“- mezi syrovou a vařenou. Konzistence pokrmu by měla být viskózní.
