Jazyk tchýně vyrobený z cukety (lilku), což není nic jiného než salát sklizený na zimu, byl tak přezdíván, pravděpodobně kvůli své ostrosti. Určitě pro milovníky slanosti. Při přípravě zimních přípravků se používají jak cukety, tak lilky, ukazuje se to stejně chutné.
Jazyk tchýně z cukety
Složení:
- cuketa - 5 ks. střední velikost (každý asi 1, 2-1, 5 kg);
- čerstvá rajčata - 5-6 ks.;
- sladká paprika - 5 ks. jiná barva;
- čerstvá jablka - 5 ks.;
- feferonka - 2 ks.;
- cibule - 5-6 ks.;
- česnek - 3 hlavy;
- rajčatová pasta - 0,5 kg;
- rostlinný olej - 0,5 l;
- ocet 9% - 10-12 lžící;
- krystalový cukr - 6 lžící;
- sůl - 1, 5 lžíce
Můžete použít rafinovaný olivový olej nebo slunečnicový olej, nebo můžete použít nerafinovaný vonný hořčičný olej, lněný olej nebo řepkový olej. Vše záleží na vašich vkusových preferencích.
Umyjte cuketu, oloupejte kůži (pokud je měkká, nemůžete ji oloupat), odstraňte semínka a nakrájejte na kroužky nebo půlkruhy. Papriku nakrájíme podélně, odstraníme příčky se semínky a nakrájíme na tenké plátky. Jablka umyjte, rozdělte na 4 části, vyjměte jádro a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno nožem. Vložte všechny připravené přísady do hrnce a promíchejte.
Umyjte rajčata, ponořte je na půl minuty do vroucí vody, oloupejte a nakrájejte, nejlépe v mixéru. Připojte k nim jemně nasekané feferonky a česnek, který prošel česnekem. Nalijte zeleninovou směs do hrnce s výslednou kapalnou hmotou. Zakryjte víkem a nechejte hodinu a půl máčet. Poté hrnec položte na vysokou teplotu. Jakmile se vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 30-40 minut. Mezitím zkombinujte rajčatový protlak, rostlinný olej, ocet, krystalový cukr a sůl, nalijte do kastrolu a po vaření vařte dalších 5 minut.
Rozložte horký salát do předem připravených nádob (sterilizovaných nebo důkladně umytých a ošetřených zevnitř vroucí vodou), stočte je kovovými víčky a zabalte do deky nebo starých kožichů. Po dni jej vyjměte a uložte na trvalé místo.
Salát „jazyk tchýně“je dobře skladován při pokojové teplotě, což je velké plus pro obyvatele měst, kteří nemají podzemní nebo díru.
Tchýně lilku jazyk
Složení:
- lilek - 3 kg;
- čerstvá rajčata - 2,5 kg;
- sladká paprika - 6 ks.;
- feferonka - 2 ks.;
- česnek - 3 hlavy;
- rostlinný olej - 200 ml;
- granulovaný cukr - 150 g (6 lžící);
- sůl - 60 g (2 lžíce);
- ocet 9% - 5-6 lžící;
- čerstvé bylinky podle chuti.
Oloupejte lilky, nakrájejte na plátky, vložte do mísy, trochu osolte a nechejte 15-20 minut. Mezitím připravte zbytek zeleniny.
Umyjte rajčata, ponořte je na několik sekund do vroucí vody a odstraňte z nich slupku. Papriku umyjte, odstraňte stopku a semínka. Rozdělte česnek na hřebíček a oloupejte je. Veškerou zeleninu rozemlejte mixérem. Pokud tento domácí spotřebič chybí, nechejte zeleninu projít mlýnkem na maso.
Vraťte se k lilku. Do této doby musí dát svůj hořký džus. Odstraňte je na čistém ubrousku, osušte je jiným ubrouskem nahoře. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a osmažte na něm lilek. Recept umožňuje nahradit proces pečení lilku pečením v troubě do zlatova při teplotě 180-200 ° C.
Do zeleninové směsi nalijte rostlinný olej, nasekaný v mixéru nebo procházející mlýnkem na maso, přidejte sůl, cukr, ocet, nakrájenou feferonku a čerstvé bylinky. Přiveďte k varu a přidejte restované lilky. Míchejte a duste na mírném ohni po dobu 20-30 minut. Poté vložte salát do připravených čistých nádob, srolovat víčka, zabalit a nechat přirozeně vychladnout. Můžete jej skladovat při pokojové teplotě.
