Pod obecným názvem „pstruh“existuje celá řada lacustrin, říčních a mořských ryb z rodiny lososů. Bez ohledu na to, o jaký pstruh jde - Apache, Sevan nebo duha - je tato ryba mastná, tj. S vysokým obsahem zdravých omega tuků a chutná. Volba způsobu skladování pstruhů závisí výhradně na období, ve kterém jej plánujete použít.
Je to nutné
- - hluboká nádoba;
- - rozdrcený led;
- - sáčky na zmrazení.
Instrukce
Krok 1
Pstruh, kterého budete skladovat, a také ryby, které právě budete vařit, musí být čerstvé. Dbejte na to, aby pstruh měl jasné a vyčnívající oči, lesklou kůži, světle růžové nebo bílé husté maso, červené vlhké žábry. Čerstvá ryba voní dobře, bez sebemenšího náznaku amoniaku.
Krok 2
Pokud potřebujete pstruha skladovat po dobu příštích 24-72 hodin, je třeba ryby umístit na led. K tomu budete potřebovat plastovou nádobu, do které se vejde celá ryba ležící na břiše a drcený led. Velké kostky ledu zabírají příliš mnoho místa a mohou spálit a zabarvit kůži ryb. Umístěte rybu na led, břicho dolů a zpět, a zavřete nádobu víkem. Nádobu vložte do chladničky. Pokud jste pstruhy ulovili vy nebo vaši přátelé, tedy úplně čerství, můžete je takto skladovat asi týden. Ryby skladujte na ledě déle než tři dny. Nezapomeňte pravidelně vyprázdňovat roztavenou vodu z nádoby a přidávat led.
Krok 3
Aby mohla být ryba skladována několik měsíců, je zmrazená a předem mletá. Hlava, kůže a hřeben mohou být zmrazeny samostatně v bujónu. Filety ze pstruhů se vloží do mrazicích sáčků a umístí se do mrazáku v jedné vrstvě. Filety uchovávejte v mrazničce nejméně šest hodin, dokud nejsou pevné. Vezměte další mrazicí pytle a naplňte je asi do jedné třetiny studenou vodou, vložte do pytlů zmrazené kousky pstruhů a vložte je zpět do chladničky. Tato metoda zmrazení umožňuje dosáhnout maximální těsnosti, a proto výrazně prodlužuje trvanlivost.
