Pstruh je cenná ryba s vynikajícími nutričními a chuťovými vlastnostmi. Mnoho jídel se připravuje z toho, solené a nakládané. Příprava jakéhokoli pokrmu ze pstruha však není úplná bez fáze jeho čištění. Čištění ryb spočívá v odstranění těch částí, které nejsou jedlé. U pstruhů jsou to hlava, ploutve, ocas, vnitřnosti, žebrové kosti, hřeben a kůže. Malý pstruh se oloupe a poté se rozdělí na porce, aniž by došlo k oddělení hřebene. Někdy se vaří úplně, poté, co je očistil od šupin a vykuchal.
Je to nutné
- - pstruh;
- - speciální nůž a nůžky na stříhání ryb;
- - prkénko.
Instrukce
Krok 1
Malého pstruha o hmotnosti do 200 g je třeba očistit následujícím způsobem. Pstruha důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou. Pomocí ostrého nože nebo speciálních nůžek na ryby proveďte řez podél břicha od řitní ploutve po prsní svaly. Proveďte řezy po stranách prsních ploutví k žaberním ploténkám a pod spodní čelistí ryby. Zaháknutím dolní čelisti ukazováčkem levé ruky a vložením palce pravé ruky do řezu pod čelist jedním pohybem pravé ruky odstraňte prsní ploutve spolu se žábry a zbytkem vnitřností.
Krok 2
Odřízněte zbývající ploutve. Poté uchopte jatečně upravené tělo v pravé ruce a levou rukou uchopte rybí hlavu a stáhněte ji zpět, čímž rozbijete hřeben. Pokračujte v tomto pohybu a odstraňte kůži pstruha punčochou. Když ji odstraníte do středu, přeneste rybu na levou ruku a tento postup dokončete pravou. Odřízněte ocas. Opláchněte vnitřek ryb, odstraňte krevní sraženiny z hřebene jejich seškrábnutím nožem a prsty.
Krok 3
Větší ryby jsou omítnuté. Tak se to dělá. Umyjte ryby. Jatečně upravené tělo vykuchejte, jak je popsáno výše. Odřízněte pánevní ploutve. Na jedné straně ryby proveďte řez, počínaje prsními ploutvemi, podél žaberních krytů až k hřebenu, a poté držte nůž rovnoběžně s hřebenem a zatlačte na hřeben a odřízněte horní polovinu jatečně upraveného těla. Rybu otočte a operaci opakujte. Tím se okamžitě oddělí hřeben, hlava, ocas a ploutve.
Krok 4
Poté vyčistěte oba výsledné kousky velkých žeberních kostí. Chcete-li to provést, položte každý z nich pokožkou dolů a odstraňte kosti, které všechny najednou rozříznete ostrým pružným nožem a pokusíte se je vést podél kostí, aniž byste se dotýkali masa, nebo je vytáhněte pinzetou. Aniž byste filety otáčeli, odřízněte kůži, počínaje ocasem a lehkým přitlačením nože na stůl.
