Ve středním Rusku se červené ryby obvykle prodávají v solené formě, stejně jako zmrazené nebo takzvané, chlazené, tj. prodávané rozmražené na ledových štěpkách ve velkých supermarketech. Cenový rozdíl mezi syrovými a solenými rybami je obrovský a proces solení je zatím velmi jednoduchý a levný. Tak proč to neudělat sami.
Je to nutné
- - jedna celá ryba;
- - hrubá sůl v množství 2-3 lžíce na 1 kg ryby;
- - krystalový cukr ve stejném množství jako sůl;
- - koření podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Filetujte ryby, odstraňte hřebenové a žebrové kosti a ponechejte kůži. Jedna ryba udělá dvě filety.
Krok 2
V suché misce promíchejte sůl a cukr, přidejte nahrubo mletý pepř. Vezměte ručník dostatečné velikosti, posypte část směsi na ručník, položte rybí filé nahoře, pokožkou dolů. Rybu velkoryse posypte slanou směsí a na vrcholek přidejte bobkový list nebo jiné oblíbené koření. Čerstvý kopr funguje dobře. Zakryjte druhé filé kůží nahoru. Nalijte zbytek směsi na vrch.
Krok 3
Pevně zabalte ručník a nechte jej několik hodin na kuchyňském stole, pak v chladničce. Na pstruzích a jiných lososech je dobré to, že je můžete jíst i syrové. Proto za den už můžete jíst ryby. Kromě toho se nemůžete bát předsolit, ryby absorbují tolik, kolik je potřeba pro slabé solení.
Krok 4
Následujícího dne vyjměte ryby z chladničky, vybalte je a pomocí nože očistěte přebytečnou sůl. Vlhká místa lze blot ubrouskem. Máte úžasného lehce soleného pstruha. Můžete si ním ozdobit slavnostní stůl nebo se hýčkat s milovanou osobou alespoň každý den. Musíte si jen pamatovat, že ryby nejsou dlouho skladovány a lehce solený pstruh může ležet v chladničce déle než týden.
Krok 5
Pro delší uchování soleného pstruha použijte několik tipů: - pravidelně kontrolujte lepkavý bílý povlak na povrchu ryby: toto je první známka toho, že se ryba začíná zhoršovat; - omezte přístup vzduchu a světla, co nejvíce: při kontaktu s tkáňovým kyslíkem zbledne a tuk oxiduje, objeví se nepříjemná pachuť; - naplňte rybí plátky rafinovaným rostlinným olejem tak, aby byly zcela pokryty. Jedná se o způsob, jak co nejvíce omezit kontakt se vzduchem; - nakrájejte část ryb, kterou je třeba delší dobu skladovat, co nejvíce ji osušte a zabalte každý kus do pergamenu a poté do čistého hadříku, vložte vše do plastového sáčku a odešlete do mrazničky. V této podobě vydrží pstruh až dva měsíce.
