Pro evropskou je japonská kuchyně hlavně sushi. Hlavní ingredience pokrmu jsou mořské plody a rýže. Navzdory velkému počtu fanoušků po celém světě málokdo ví, jaký je rozdíl mezi sushi a rohlíky.
Závitky jsou druh sushi. Rozdíl mezi nimi spočívá ve způsobu přípravy a tvaru hotového pokrmu. Rohlíky jsou jako malé rohlíky a sushi jsou hrudky lisované rýže, které jsou pokryty plátky ryb nebo krevet a jsou svázány stuhou noria. Také se mohou lišit náplně, koření a způsob, jakým jsou kombinovány.
Maki (rohlíky) jsou kombinací rýže se zeleninou a mořskými plody. To vše je svinuto do listu nori - mořských řas. Výsledná role je nakrájena na kousky.
Nigiri (stlačené sushi) jsou stlačené rýžové tyčinky, malé, velikosti prstu, kousek ryby je umístěn nahoře.
Chirashi sushi (samostatné) je nejběžnějším typem v Japonsku. Rýže je rozložena do malých nádob, přidává se libovolná kombinace zeleniny a mořských plodů.
Oshi sushi (lisované) se připravuje takto. Marinované nebo vařené ryby se umístí na dno malé nádoby. Je až po okraj naplněna rýží a na ní je uspořádán útlak. Obrobek je po chvíli vyjmut, obrácen vzhůru nohama rybou a nakrájen na kousky.
Smíšené může být jakékoli sushi, které nezapadá do žádné z výše popsaných kategorií. Jedná se například o fukuza-sushi - tenká omeleta se nakrájí na čtverce a zabalí se do ní rýže.
