Vášeň pro japonskou kuchyni se stává téměř všudypřítomnou. Mnoho druhů sushi a rohlíků je nabízeno starým i novým konvertitům milovníkům exotických pokrmů. Pro začátečníka není tak snadné pochopit tuto odrůdu, ale je prostě nutné, pokud se chystá do orientální restaurace nebo se plánuje stát domácím sushi mistrem.
Tak odlišné sushi
Temarizushi je malé sushi pro děti. Jedná se o stejné nigiri, pouze rýžová podložka není rovnoběžnostěn, ale malá koule.
Nejběžnějším typem sushi, nigiri, je blok rýže pokrytý plátkem ryby, krabího masa, krevet nebo japonské omelety. Pokud je povlak nestabilní a může se rozpadnout, například proužek grilovaného úhoře, je jednoduchá struktura svázána tenkou stužkou nori (sušené mořské řasy) nebo zeleným cibulovým peřím.
Druhým nejoblíbenějším druhem sushi je guancanmaki nebo „loď“. Jeho základem je také rýžový blok, ale náplň je drobivější, takže je celá zabalená v široké nori stuze, která se zvedá o 1-2 cm nad rýžovou podložku a vytváří malý člun. Právě tam dávají granulovaný kaviár tobiko, nasekané rybí filé s kořením nebo do omáčky, míchanou zeleninu, krabí hobliny atd.
Temaki je nejjednodušší a nejobjemnější druh sushi. Je to trojúhelníkový svazek celého listu nori s zabaleným
plátky ryb, mořských plodů, zeleniny, bylin a samozřejmě rýže.
Různé role
Závitky v japonské kuchyni jsou ještě rozmanitější než sushi. Jsou tenké a silné, uzavřené a naruby, jednoduché a složité. A možnosti plnidel pro tyto mini-role, které se díky fantazii labužníků rozšířily daleko za hranice země vycházejícího slunce, jsou počítány ani ne v desítkách, ale ve stovkách. Původní typy a techniky pro výrobu rolí však zůstávají zachovány.
Nejjednodušší a nejjednodušší role jsou tedy Hosomaki. Jsou tenké a připravené pouze s jednou nebo dvěma plnícími přísadami. Typicky se jedná o ryby, zeleninu nebo obojí. Existují klasické kombinace ingrediencí pro hosomaki, jsou to losos a avokádo, úhoř a okurka, krevety a okurka.
Navzdory skutečnosti, že se takové rohlíky v Japonsku podávají jen zřídka, v jiných zemích získaly zvláštní lásku k labužníkům. To je pravděpodobně důvod, proč nejoblíbenější saimaki vůbec nejsou orientálními názvy, například „Kalifornie“nebo „Filadelfie“.
Saimaki je možná nejkrásnější rohlík s objemnými náplněmi 2 až 5 přísad. Na rozdíl od předchozího typu jsou zabaleny naruby, tj. rýže stranou ven. Jsou zdobeny tenkými plátky lososa, sezamovými semínky, červeným nebo žlutým kaviárem tobiko.
Futomaki, silné rohlíky, jsou naplněny pěti ingrediencemi, které musí být v různých jasných barvách. Současně mohou v jedné roli snadno existovat ryby, krevety nebo kraby, omeleta, zelenina nebo bylinky, houby shiitake nebo kaviár.
Typy sushi jiného než japonského původu
Někteří milovníci japonského jídla přišli na to, jak vařit své oblíbené jídlo, což tento proces co nejvíce usnadňuje. Díky nim se objevilo takzvané západní lisované sushi nebo yufu oshizushi („yufu“- western, „oshidzushi“- press). Rýže a plnivo jsou střídavě umístěny ve vrstvách do speciálního zařízení ze dvou částí, které po stlačení utlačí a rozřezá obsah na ještě krásné sushi.
V Rusku existovali ještě chytřejší labužníci, kteří k vaření sushi používají kovový kroužek o malém průměru, který se obvykle používá k sestavování porcovaných nafoukaných salátů. Stačí to dát na talíř, naplnit do poloviny rýží, do poloviny s náplní a potom ji jemně vytáhnout.
