Ne každý ví, že si můžete nejen koupit uzené maso a ryby, ale také si je vyrobit sami. V druhém případě budete navíc moci kontrolovat množství a kvalitu použitých přísad, což vám umožní rozhodnout se ve prospěch produktu vyšší kvality.
Uzené hovězí maso ve stylu Quebecu
Jedná se o tradiční recept francouzské komunity v Kanadě. Maso se tak skladovalo i ve dnech, kdy chladničky pro domácnost neexistovaly.
Budete potřebovat:
- 4 kg hovězí svíčkové;
- 85 g cukru;
- 65 g hrubé soli;
- 1 polévková lžíce. mleté hřebíček;
- 1 polévková lžíce. mletý kajenský pepř;
- 6 lžíce. mletá směs černé, zelené a bílé papriky.
Cukr v tomto receptu je někdy nahrazen javorovým sirupem. V takové situaci je maso nejprve pokryto sirupem a poté posypáno solí a kořením.
Zkombinujte všechna koření, cukr a sůl. Vezměte velký kus alobalu a na něj posypte polovinu směsi koření. Na tuto směs položte kus svíčkové a posypte ji zbytkem koření. Maso pevně zabalte do fólie a zmrazte na 5-7 dní. Předehřejte si fritézu. Vložte do něj maso bez rozmrazování nebo odvíjení fólie. Produkt kouřte po dobu 6 hodin. Pamatujte, že maso byste měli položit na studený gril a ohřívat pouze během vaření. Podávejte teplé nebo studené hovězí maso, nakrájené na tenké plátky a doprovázené bylinkami, zeleninou a trochou dijonské hořčice.
Studený uzený losos
Budete potřebovat:
- malý losos nebo jeho část;
- cukr (1 lžíce na 1 kg ryby);
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Podobný recept lze použít k uzení tučných bílých ryb.
Nakrájejte ryby na několik kusů filé, odstraňte hlavu, ocas, kůži a kosti. Filé umyjte v tekoucí vodě a poté osušte papírovým ručníkem. Hotové filé potřete solí, počkejte 15-20 minut. Poté posypeme filety trochou cukru a mletého pepře. Zapalte gril a zavěste na něj ryby. Účelem kouření za studena je udržovat teplotu filé nad 35 stupňů, ale zároveň je nasycena kouřem. Pokud máte v plánu jíst ryby rychle, do týdne od vaření je kouřte ne déle než 15-17 hodin. dlouhodobé skladování bude vyžadovat zpracování po dobu několika dnů. Při kouření by ryby neměly být vystaveny slunci, jinak by se mohlo zhoršit.
Po uzení ryby zabalte do igelitu a nechte je 2 až 3 dny v chladu. Losos připravený podle tohoto receptu je vhodný pro sendviče, teplé občerstvení a může být podáván jako součást druhého jídla. Pamatujte, že studený uzený losos musí být uchováván v chladničce.
