Chmel je roční, dvoudomá popínavá rostlina z rodiny konopí. Jeho výhonky dosahují výšky osm metrů a na jedné rostlině jsou samčí a samičí květenství. K vaření piva se používají pouze nadýchané a měkké šišky, což jsou neopylované samičí květiny, ve skutečnosti obsahují látky nezbytné pro pivo.
Druhy chmele na vaření piva
Chmel se již dlouho používá při vaření piva. Vaření piva s příjemnou vůní a speciální chmelovou chutí bylo vždy hlavním úkolem sládků. V současné době se v zahraničí často k výrobě domácího piva používá granulovaný chmel. Je vyroben z různých odrůd rostlin, takže kvalita chmele přímo závisí na odrůdě a způsobu přípravy.
K výrobě vysoce kvalitního domácího piva je lepší používat přírodní ingredience. Při domácím vaření je přírodní chmel s jeho vůní a chutí nenahraditelný. Slouží jako stabilizátor a objasňovač piva a aroma čerstvého chmele má uklidňující účinek.
Množství chmele přidaného do mladiny přímo závisí na druhu piva, které se vaří. Podle klasických receptů se na každých deset litrů piva přidá dvacet gramů chmele. Je nutné dát pivu příjemnou hořkost a charakteristickou vůni, zvýšit transparentnost a tvorbu pěny. Toto přírodní antiseptikum a konzervační prostředek má schopnost inhibovat aktivitu bakterií, a proto inhibuje oxid dusný mladiny.
Fáze skákání piva
Proces skoků na pivo obvykle probíhá ve třech fázích. Pokud se pivo vaří z přírodního sladu, přidává se chmel na začátku vaření mladiny. Toto je první poskakování a slouží k přidání hořkosti k pivu. Ve druhé fázi se chmel přidává dvacet až třicet minut před koncem přípravy mladiny. Tento proces dodává pivu sofistikovanou chmelovou chuť. Třetí fází je, když se chmel přidá pět minut před koncem procesu vaření a dodá pivu jedinečnou chmelovou vůni.
Klasické vaření piva zahrnuje tyto tři metody. Výjimkou jsou speciální piva a domácí vaření. V těchto případech se chmel zavádí během kvašení mladiny i mladého piva. Jeho čistota má v těchto fázích zvláštní význam.
Pro speciální chmelové aroma - přidává se ve druhé fázi kvašení piva, v době kvašení a usazování kvasinek na dně, nebo při balení mladého a domácího piva ve skleněných nádobách pro zrání. Během fermentace mladiny a stárnutí piva se používá granulovaný chmel; jsou skladovány v uzavřených obalech, což zcela vylučuje kontakt se vzduchem. Někdy sládci přidávají chmel do piva poté, co ho napustili vodkou nebo alkoholem.
