Kozuli je tradiční vánoční pochoutka pro obyvatele provincie Arkhangelsk. Perníkové hračky se pečou v podobě různých zvířat - jehňat, jelenů a dokonce i koček. Název rituálního cookie je spojen s původním rozšířením kozího perníku, hlavního zvířete na severu.
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - 300 g medu;
- - 1 vejce,
- - 150 g másla;
- - 1 čajová lžička jedlé sody;
- - 0,5 šálku cukru;
- - 500-550 g mouky (2/3 pšenice, 1/3 žita);
- - 1 žloutek;
- Koření:
- - každá 1 čajová lžička: nové koření (hrášek), hřebíček (v pupenech), mletý zázvor;
- - 2 čajové lžičky skořice;
- - každá 0,5 lžičky: mletý muškátový oříšek, anýz (v zrnech);
- Pro moučkový cukr:
- - 1 protein;
- - 220 g práškového cukru;
- - 1 lžíce citronové šťávy;
- Pro dekoraci:
- - balíčky zip;
- - dekorativní dresink (cukrové kuličky, M&M, marmeláda, marshmallow);
- - saténová stuha;
Instrukce
Krok 1
Zahřívejte med a cukr na mírném ohni, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Poté odstavte z ohně, přidejte jedlou sodu, míchejte, dokud nevznikne pevná pěna. Přidejte změkčené máslo, důkladně promíchejte, dokud nebude hladké. Nastrouhejte kořen zázvoru a rozemlejte v mlýnku na kávu spolu se zbytkem koření.
Krok 2
Do medové hmoty nalijte koření a trochu mouky. Vložte lehce rozšlehané vejce se žloutkem. Za stálého míchání lžící prosévejte po částech mouku do těsta. Následně bude těsto hustší a bude obtížnější ho míchat lžící. Nalijte zbytek mouky na stůl a po vysypání těsta do něj pokračujte v hnětení na rovině stolu.
Krok 3
Ve výsledku byste měli dostat elastický, ale ne chladný drdol, pokud ho položíte na stůl, bude se trochu vznášet. Těsto vložte do potravinářské fólie v chladničce přes noc (nejlépe na jeden den). Před použitím nechejte těsto hodinu stát při pokojové teplotě.
Krok 4
K výrobě figurek můžete použít vyřezávací formy nebo vystřihnout papírový vzor. Nakreslete mraky s nohama vpředu a vzadu a malými kalibry pro tělo. Nakreslete hlavu ve tvaru srdce, rohy - malé kruhy.
Krok 5
Pro jednu kozu potřebujete: 2 části s nohami, 2 disky, 1 srdce, 2 miniaturní kruhy. Nohy lze samostatně krájet a spojovat s tělem na plechu tak, že tělo přiložíte na část nohou a dobře na něj zatlačíte.
Krok 6
Zakryjte plech pergamenem, rozložte všechny prvky. Pečeme v troubě po dobu 10-15 minut. Když kliknete na hotový cookie, neměly by zůstat otvory v pečivu. Ale je lepší nečekat na silnou změnu barvy, jinak se spálí a vyschne. Pečivo ochlaďte na plech.
Krok 7
Udělejte polevu. Kombinujte části bílkovin s práškovým cukrem. Jemně promíchejte, abyste zabránili vzniku vzduchových bublin. V samostatné misce připravte silnou glazuru pro lepení dílů a kreslení uší, vlny, ofiny. Umístěte polevu do sáčku na zip, vyřízněte jeden roh. Pro obrys by měl být otvor miniaturní a pro tenkou glazuru - větší.
Krok 8
Popište vychlazený perník. Naneste polevu na střed figurky a jemně ji poštípejte párátkem po celé ploše. Nechejte hodinu schnout. Nepoužitou glazuru přikryjte potravinářskou fólií, kterou lze skladovat asi 2 dny v chladničce. Mírně zesílenou glazuru rozpusťte vaječným bílek odebraným ze špičky lžíce.
Krok 9
Sbírejte jehňata. Přilepte hlavu k trupu silnou glazurou. Nechte působit 15 minut, aby ztvrdl.
Krok 10
Připravte si culíky - kousky stužek. Na jeden konec přilepte kouli a na zadní část jehněčí připevněte volný okraj pásky glazurou.
Krok 11
Dále spojte přední a zadní část těla, mezi nimiž ležely kulaté perníkové sušenky, které byly dříve potřeny polevou.
Krok 12
Smíchejte 1 čajovou lžičku glazury s černým barvivem. Namalujte si obličej: oči, obočí, ústa, nos. Je-li k dispozici, použijte pastelku na cukr. Pomocí štětce natřete tvářenku červeným kandurinem. Připojte hlavu k přední polovině hračky.
Krok 13
Ozdobte všechny klouby částí těla a samotné figurky: polevou, bonbóny M&M, ozdobnými postřikovači, marmeládami nebo nasekanými marshmallows.
