Rýže je zdravá a chutná obilovina. Obsahuje mnoho prospěšných minerálů a aminokyselin, které člověk potřebuje v raných fázích života. Není náhodou, že rýže je součástí prvních povolených potravin pro děti.
Nejprve se rýže liší tvarem. Kulaté zrno se kupuje pro obiloviny, mléčné polévky, pudinky a rizota. Vnitřek kulaté rýže má měkké a lepkavé jádro, díky kterému se rychle vaří. Odvar z této rýže je podobný mléku, protože zrna během vaření vydávají hodně škrobu.
Dlouhodobá rýže se používá jako příloha k masovým a rybím pokrmům, připravuje se pilaf a různé náplně. Dlouhé úzké zrno obsahuje suché jádro sklivce, které zabraňuje převařování rýže.
Rýže není jen kulatá a dlouhá. Obchody s potravinami již dlouho nabízejí svým zákazníkům pouze tyto dvě odrůdy. Nyní je na trhu mnohem více druhů rýže.
Zvláštní pozornost je nyní věnována hnědé rýži, která nepodléhá obvyklému zpracování. Při mlácení z něj není odstraněn film, který obsahuje téměř všechny vitamíny a stopové prvky. Tento druh rýže je neuvěřitelně zdravý a velmi oblíbený u nenávidících zdravého stravování. Navzdory skutečnosti, že se vaří asi půl hodiny, zrna se nelepí a potřebné látky nejsou tráveny. Mimochodem, film na takovém zrnu může být nejen hnědý, ale také černý a dokonce červený.
Předvařená rýže si díky páře zachovává asi 80% živin. Vaření zrna trvá dlouho (25-30 minut), ale zůstává drobivé. Suchá předvařená rýže má nažloutlý odstín, ale během vaření je mléčně bílá.
Italská rýže do rizota se rychle vaří, protože je velmi měkká. Před vařením se neumyje a během vaření zůstane trochu nedopečené - přichází velmi rychle samo.
Španělská rýže je dobrá pro pilaf i paella. Toto zrno může být dlouhé nebo krátké. Dobře absorbuje vodu, ale nelepí se jako italská rýže, ale zůstává drobivý.
Rýže na sushi (nebo sushi, jak se nyní říká) je japonský druh rýže. Je o něco těžší než obvyklé kulaté odrůdy, ale během vaření se zvyšuje o 2-2,5krát. Před vařením musí být rýže dobře opláchnuta a ponechána hodinu vlhká. Pak to můžete vařit.
Basmati je rýže pěstovaná v Indii a Pákistánu. Toto je nejlepší odrůda s dlouhým zrnem. Vyzařuje jemnou rafinovanou vůni a je mimořádně chutná. To je nejlepší volba pro vaření všech druhů pilafů. Před vařením je třeba jej dobře opláchnout a na chvíli namočit.
Zvláštností thajské rýže je, že patří k „sladkým“odrůdám. Tato rýže je vhodná k přílohám a dezertním pokrmům. Můžete ho vařit předem, protože po vaření dlouho neztrácí chuť. Aby byla zachována jeho jedinečná chuť, je rýže nejprve namočena na 7-8 hodin a poté v páře.
Rýže Dastar-saryk je nejlepší rýží v Uzbekistánu. Před vymlácením se tato obilnina uchovává několik let, pravidelně se zalévá vodou. Zrna se stávají jantarovými, což je považováno za zvláštní potěšení. A pilaf z dastar-saryku je jen pochoutka. Před vařením se taková rýže dobře promyje a namočí na 2 hodiny do mírně osolené vody.
Devzira je také uzbecká rýže. Jeho zvláštností je, že je pokryt růžovým práškem. Zrna Devzira dokonale absorbují velké množství kapaliny a oleje, takže pilaf z této odrůdy je velmi chutný. Devziru je připraven k vaření stejným způsobem jako dastar-saryk.
V Tibetu na odlehlých místech roste černá „zakázaná“rýže. Je to velmi vzácná odrůda a sklízí se ručně. V době vaření (asi 40 minut) se černé fazole zbarví do hnědé.
Divoká rýže se tomu jen říká. Tato severoamerická vodní obilovina ve skutečnosti nemá nic společného s rýží. Jedná se však o drahou, velmi zdravou a chutnou kulturu, ze které si můžete připravit spoustu pokrmů. Ve starověku Indové uctívali divokou rýži a jedli na velkých slavnostech. Nyní se pěstuje na kanadských jezerech. Před vařením se divoká rýže hodinu umyje a máčí. Musíte to vařit po dobu 45-60 minut v hrnci s pootevřeným víkem.
Vzhledem k rozmanitosti živin a aminokyselin je každá rýže zdravá. Mělo by být zahrnuto do týdenní stravy dětí a dospělých.
