Harira je hustá, pepřová polévka, která je symbolem marockého půstu. Téměř každý Maročan končí ramadánový večer čerstvým mlékem a datlemi, po kterém následuje mísa této polévky. Ideální harira je mírně kořeněná, velmi hustá, aromatická a horká. Receptů na jeho přípravu jsou desítky.
Je to nutné
-
- 200 g cizrny;
- 400 g červené čočky;
- 500 g jehněčího masa;
- 2 rajčata;
- 50 g olivového oleje;
- 3 stonky celeru;
- 3 cibule;
- kořen zázvoru;
- 2 stroužky česneku;
- 1 lžička kurkumy
- petržel;
- 1,5 l vývaru;
- 0,5 lžičky kmínu;
- 1 lžička koriandru;
- 0,5 lžičky mletého chilli;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- 1 citron;
- lískový oříšek.
Instrukce
Krok 1
Večer namočte cizrnu do studené vody a ráno ji důkladně opláchněte, oloupejte a vařte do poloviny. Určitě vyzkoušejte chuť, aby nebyla příliš měkká a vařená.
Krok 2
Připravte masový vývar. Maso nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce s vroucí vodou, osolte a vařte do měkka. Poté vyjměte pánev z ohně a vyjměte maso z vývaru.
Krok 3
Umyjte rajčata opařená vroucí vodou, oloupejte je ze semen a kůže, nakrájejte na kostky. Jemně nakrájejte stonky celeru, nakrájejte cibuli na půlkroužky.
Krok 4
Na dno velké pánve nalijte olivový olej, celer a cibuli. Smažte je na mírném ohni po dobu pěti minut, poté přidejte jemně nastrouhaný zázvor a nasekaný česnek. Smažte ještě pár minut, přidejte kurkumu a jemně nasekanou petrželku.
Krok 5
Poté nalijte jeden a půl litru vývaru do kastrolu se zeleninou a nechte zovřít. Po uvaření do něj vložte 2/3 čočky a 1/3 nechejte. Vaříme třicet minut na středním ohni, přidáme rajčata.
Krok 6
Nalijte polévku do mixéru a protřepejte po dobu třiceti sekund. Poté znovu nalijte do hrnce, nechejte zovřít, odlijte, přidejte koriandr a kmín. Přidejte zbylou čočku, chilli, sůl a pepř a vařte deset minut.
Krok 7
Umyjte citron, oloupejte a vytlačte z něj šťávu. Přidejte ji do hariry spolu s drcenou kůrou. Pár minut před vařením vložte cizrnu do polévky, odstavte ji z ohně a nechte ji uvařit.
Krok 8
Vložte ořechy do pánve a vložte na deset minut do trouby předehřáté na 180 stupňů, aby byly dobře opečené. Pak je vyjměte, položte na desku a zakryjte ubrouskem. Ochlazené ořechy nasekejte válečkem, promíchejte s kmínem.
Krok 9
Vařené maso nakrájejte na malé kousky. Maso a ořechy podávejte samostatně. Smíchejte je v misce polévky těsně před jídlem.
