Smažení je jedním ze starých pokrmů z masa. Jeho vlast dnes není jistá, ale v kuchyni různých zemí existuje obdoba. Například v Tatarstánské republice je takové jídlo jako azu podobné smažení. Ten druhý je také vyroben ze smažených kusů masa, ale s přidáním několika různých přísad.
Charakteristické rysy smažení hovězího masa z azu
Zpočátku se k přípravě azu používalo koňské maso, ale dnes se toto jídlo připravuje také v Tatarstánu z hovězího nebo jehněčího masa. Azu z vepřového masa zpravidla vyrábějí pouze obyvatelé jiných států.
Smažení se od azu a gulášu liší některými přísadami. K přípravě prvního se používá pouze maso, cibule a mrkev. V základu se kromě uvedených ingrediencí přidávají také brambory, rajčata, pálivé koření a okurky. Jsou to poslední ingredience, které dodávají tradičnímu tatarskému jídlu charakteristickou jedinečnou chuť.
Je zvykem vařit azu v kotli - jídlo se v takovém pokrmu nespaluje a ukázalo se, že je obzvláště chutné. Jako poslední možnost můžete použít kastrol s těžkým dnem. Smažení lze také vařit na běžné pánvi.
Na rozdíl od smažení lze azu vařit také v troubě. Chcete-li to provést, musíte nejprve smažit maso a cibuli na pánvi a poté dát všechny přísady ve vrstvách do malých hrnců.
Jak udělat hovězí pečeně
Složení:
- 1 kg hovězího masa;
- 1-2 hlavy cibule;
- 1 mrkev;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Hovězí maso nakrájejte na malé kostky a vložte do pánve se zahřátým rostlinným olejem. Vařte ve vlastní šťávě, dokud nezačne hnědnout. Přidejte oloupanou a nakrájenou cibuli a mrkev a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Dusíme do měkka a v případě potřeby přidáme trochu převařené vody.
Recept na hovězí azu
K přípravě tohoto vydatného a lahodného jídla budete potřebovat následující produkty:
- 1,5 kg hovězího masa;
- 4 velké brambory;
- cibulová hlava;
- 2 rajčata;
- 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
- 4 okurky;
- ½ feferonky;
- sůl a černý pepř podle chuti;
- 1 lžička Sahara;
- 3 stroužky česneku;
- 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 1 sklenici vývaru nebo převařenou vodu;
- bobkový list;
- petržel nebo koriandr.
K rychlejšímu upečení masa použijte svíčkovou. Maso s plísní bude muset být duseno velmi dlouho.
Připravte všechny přísady a umístěte je na samostatné talíře. Oloupejte hovězí maso z filmů a nakrájejte na malé kousky stejné velikosti. Oloupejte a nakrájejte brambory a cibuli. Rajčata zalijeme vroucí vodou, odstraníme slupky a nakrájíme na kostičky s okurkami. Nakrájejte oloupaný česnek nožem.
Zahřejte rostlinný olej v kotlíku a smažte na něm hovězí maso. Jakmile ztratí červenou barvu, přidejte cibuli a vařte ještě několik minut. Poté do kotlíku přidejte nakládané okurky, rajčata, rajčatový protlak a trochu vody. Po 20 minutách přidejte brambory, česnek, feferonky. Dochutíme solí a pepřem, přidáme cukr a dolejeme zbývající vodu. Vše dobře promíchejte a vařte, dokud brambory a maso nebudou jemné.
Několik minut před koncem vložte do základů bobkový list, který pak vyjměte a vyhoďte. Rozložte hotové jídlo na talíře a posypte spoustou bylin.
