Lanýžový dort je neobvykle chutný dezert, který se právem nazývá královský. Delikátní sušenky napuštěné vzdušným máslovým krémem se stanou skutečnou ozdobou slavnostního stolu.
K přípravě sušenkového těsta budete potřebovat následující přísady: 6 kuřecích vajec, 160 g krystalového cukru, 2 lžíce. l. kukuřičný škrob, 5 lžíce. l. pšeničná mouka, 2 lžíce. l. hořký kakaový prášek, 3 lžíce. l. voda, špetka soli.
Pro glazuru s krémem: 2,5 šálků 25% krému, 200 g sladké čokolády.
Pro čokoládovou polevu: 100 ml silné smetany, 5 lžíce. l. cukr, 100 g hořkého kakaového prášku, 1 lžička. želatina, 70 ml vody.
Pro cukrový sirup: 125 g cukru, 125 ml vody.
Tekutý krém se nalije do hluboké pánve. Nádobu postavte na střední teplotu a za stálého míchání zahřejte krém na mírný var. Když se objeví první bubliny, je pánev vyjmuta ze sporáku. Sladká čokoláda se rozbije na malé kousky nebo se nastrouhá na hrubém struhadle a zalije se horkou smetanou. Ingredience se mísí, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Nádoba s polevou je pokryta potravinářskou fólií a odeslána na 12 hodin do chladničky.
Příprava královského dezertu trvá dlouho. Proto je snazší poleva připravit večer.
Hotový polevový krém se vyjme z chladničky a šlehá se mixérem, přičemž se postupně zvyšuje rychlost. Krém šlehejte nejméně 15–20 minut, dokud nezískáte hustou konzistenci. 5-6 st. l. krém by měl být odložen na samostatný talíř, pokrytý potravinářskou fólií a vložen zpět do chladničky. Tato část je nutná ke zdobení královského dezertu.
Trouba se zahřeje na 190-200 ° C. Plech zakryjte potravinářskou fólií. Jeho okraje by měly vyčnívat 1,5-2 cm nad boky plechu na pečení. Pšeničná mouka a kukuřičný škrob se prosejí přes jemné síto. Slepičí vejce se jemně rozbijí a oddělí žloutky od bílků. Žloutky šlehejte s cukrem, dokud se cukr úplně nerozpustí a objem hmoty se nezdvojnásobí. Hořký kakaový prášek se rozpustí ve vroucí vodě a smíchá se se šlehanými kuřecími žloutky. Ingredience se míchají mixérem do hladka.
K proteinům se přidá špetka soli a šlehá, dokud se nezíská hustá bílá hmota. Pšeničná mouka a kukuřičný škrob jsou kombinovány se směsí kakaa a žloutků. Těsto je hněteno dřevěnou špachtlí, která rozbíjí hrudky. Poté se do těsta na sušenky zavedou našlehané bílkoviny a složky se pomalu promíchají.
Nalijte polovinu těsta na fólii a rozetřete špachtlí. Tloušťka vrstvy by neměla přesáhnout 1 cm. Dort se peče 10 minut. Hotový sušenka se opatrně vyjme z plechu spolu s fólií. Zatímco vychladne, upečte druhou polovinu sušenkového těsta. Upečené a chlazené koláče se vyjmou z fólie a oddělí se širokým kuchyňským nožem. Chlazené koláče jsou nakrájeny na stejné obdélníky.
Během této doby lze připravit cukrový sirup. Vodu a cukr rozpusťte v hrnci a ingredience zahřejte na střední teplotu. Po varu sirup pokračuje ve vaření po dobu 2-3 minut za stálého míchání. Hotový sirup by měl vychladnout na pokojovou teplotu.
Připravenost sirupu můžete určit tak, že jej nakapete do studené vody. Kapka by měla zůstat měkká, ale zachovat si svůj tvar.
Zbývá sbírat dezert. První vrstva je pomocí cukrářského kartáče potažena cukrovým sirupem. 2 lžíce se aplikují na povrch dortu. l. krémová poleva, rovnoměrně rozetřená špachtlí. Na krém položte druhou vrstvu sušenky a namažte ji sirupem. Tímto způsobem se zpracovávají všechny koláče.
Zbývá zdobit lanýžový dort. K tomu musíte připravit čokoládový povlak. Želatinu rozpustíme v teplé vodě a necháme 5 minut působit. V kastrolu smíchejte silnou smetanu, hořký kakaový prášek a cukr. Přísady se přivedou k varu, přičemž se nezapomíná míchat. Polevu musíte vařit 3-4 minuty. Kastrol se vyjme ze sporáku a želatina se nalije do glazury a hmota se rychle promíchá. Po 4–5 minutách se poleva vylije na dort a rovnoměrně ho rozloží po povrchu a po stranách dezertu. Koláč se chladí po dobu 10-24 hodin. Královský dezert by měl být namočený v sirupu a smetaně.
Dort je nakrájen na porce. Zbývající polevový krém se přenese do cukrářské stříkačky a každý kousek se ozdobí vytlačením krému ve formě listu, mřížky a květů.
