Dodnes se diskutuje o tom, co je feferonka - feferonky nebo italská klobása. Senzačnímu jménu se podařilo získat několik významů, které nejsou v popularitě navzájem podřadné.
Existují dvě verze, z nichž jedna plynule přechází od druhé. Ve sporu tedy - co je pepperoni: pepř nebo klobása? - přívrženci obou verzí mají pravdu.
Pepperoni jako pepř
Původně italské slovo peperoncino znamenalo pepř - v tomto případě horká červená paprika. Časem se feferonky (s jedním písmenem p) začaly chápat jako jakýkoli druh pálivé papriky - zlatá řecká, banán, sladké lusky, nakládaná horká.
Červené feferonky jsou základní složkou italských jídel, od předkrmů a salátů až po polévky a omáčky. Pěstuje se ve velkém množství a velkoryse se používá v kuchyních daleko za Itálií.
Složení pálivé červené papriky je velmi rozmanité: vitamíny C, B, PP, bílkoviny, karoten, éterický olej, cukr a také látka kapsaicin, o jejímž množství se určuje ostrost ovoce - čím více je, tím ostřejší je pepř.
Pepperoni jako klobása
Američané naopak pyšně nazývají pikantní vepřové klobásy o průměru 12 centimetrů, a to zcela oprávněně. Recept klobásy se z regionu na region z roku na rok měnil, ale chuť zůstala nezměněna - stejná pálivá červená italština: pepperoni pepper.
Myšlenka samozřejmě patří Italům, ale masová výroba uzenin byla oživena a vylepšena kulinářskými mistry Spojených států. Dnes je oblíbený recept na feferonky, který zahrnuje vepřové, hovězí a kuřecí maso a také několik druhů feferonek, česneku a bylin.
Jako samostatné občerstvení se feferonky jedí ve formě hranolků a v předvečer podávání se suší tenké kousky salámu. Pikantní klobása se také používá v sendvičích a jako nezávislé občerstvení.
Pepperoni jako pizza
A nebylo by sporu, kdyby se klobásy ve složení … italské pizzy stejného jména Pepperoni nestaly slavnými! Překvapivě je to nejoblíbenější pizza mezi Kanaďany a Američany. Kulinářští specialisté opět začali vylepšovat recepty a dobývali milovníky pizzy rozmanitostí: od italské pizzy alla diavola po americkou salame piccante.
Zajímavosti
Předpokládá se, že suché vepřové feferonky pocházejí ze starověké Itálie. Historici tvrdí, že v dobách římské říše lidé přeměňovali zásoby vepřového masa na jakési klobásy - nedostatek ledniček a neschopnost používat celý sklad čerstvých produktů přinutil lidi přijít na způsob konzervování masa - uložte jej ve formě trhaných klobás.
Od roku 1891 do současnosti je nejlepším autorem feferonkových klobás George Hormel's Hormel Foods. Kulinářský specialista má neměnnou recepturu, kde poměr koření a pálivé červené papriky dává vzniknout přesně těm „správným“středně nakrájeným feferonkám, které tak oceňují labužníci po celém světě.
