Solyanka je bohatá slaná a kyselá polévka, která pomáhá rychle ukojit hlad a osvěžit se, dostat se zpět na linku po slavnostních svátcích. Aby kuchaři získali charakteristickou chuť míchaného zboží, přidají k němu nakládané okurky, citron, olivy, houby, maso a ryby, zkrátka různé dostupné produkty, které jsou po ruce.
Co je to prefabrikovaný hodgepodge
Původ prefabrikovaného hodgepodge je spojen se skutečností, že po dlouhou dobu pro vaření této polévky shromažďovali zbytky jídla z dovolené - od masa po solené houby a kvas. Jídlo nemá přísnou recepturu a může kombinovat různé produkty, například:
- maso;
- šunka;
- klobásy různých odrůd;
- hovězí v konzervě;
- játra a jiné droby;
- vařené, solené a nakládané houby;
- uzeniny;
- Ryba;
- rak;
- mořské plody a další.
Hlavním rysem každého hodgepodge je jeho charakteristická pikantní chuť, která je dána přísadami s pronikavou, kyselou, slanou, kořeněnou chutí. Může to být jak populární každodenní jídlo, jako je kysané zelí a nakládaná zelenina, nebo méně běžné, jako je nakládaný zázvor, kapary a další.
Každý zkušený kuchař pojmenuje klasiku a svůj vlastní podpisový recept na smíšené pekařství, které lze připravit doma. Důležitý kulinářský trik se vždy opakuje v receptech na pokrmy se slaně kyselými složkami: po přidání hlavních produktů musíte do polévky přidat stolní sůl, pepř, jinak může být pokrm příliš kořeněný nebo slaný.
Solyanka maso
Vařte vývar ze 600 gramů hovězího a kostního masa a 300 gramů uzených žeber. Po vroucí vodě a odstranění pěny štěrbinovou lžící by měla být do vroucí vody hodena velká oloupaná cibule. Hrnec udržujte na nízkém ohni několik hodin. Když do konce vaření masa zbývá 15 minut, přidejte 3-4 nové kořenící hrášek a pár bobkových listů.
Z hotového vývaru vyjměte maso, cibuli, papriky a lavrushku, přeceďte. Nakrájejte hovězí dužinu, stejně jako 200 gramů šunky a cervelatu na proužky stejné velikosti a ponořte se do polévky. Nakrájejte pár nakládaných okurek a vařte v litinové pánvi v malém množství vývaru po dobu 7 minut. Přidejte do Hodgepodge.
Velkou cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkroužky, posypeme půl lžící mouky a restujeme ve směsi zeleniny a másla do zlatohnědého a průhledného. Minutu před vařením kombinujte se dvěma lžícemi rajčatové omáčky.
Smaženou cibuli dejte do omáčky v housce, 100 gramů oliv, nakrájené na poloviny nebo na čtvrtky, a vařte na středním ohni po dobu 15 minut. Přidejte solanku, která zbyla z oliv, kapary, soli a pepře podle chuti. Nechejte přikryté 20-25 minut, podávejte s citronovými klíny, zakysanou smetanou a čerstvými nasekanými bylinkami.
Rybí solyanka s krabími tyčinkami
Oloupejte 200 gramů čerstvého růžového lososa a oddělte dužinu. Vařte vývar z rybích hřebenů a hlav, velké oloupané cibule, přidejte 3-4 hrách nového koření 15 minut před připraveností.
Umyjte houby a zeleninu, oloupejte, nakrájejte nožem, v případě potřeby je potřete strouháním. Vložte hlubokou litinovou pánev:
- 50 gramů žampionů;
- 2-3 nakládané okurky;
- cibulová hlava;
- 2-3 česnekové hlavy;
- 2 oloupaná rajčata;
- mrkev.
Hotový vývar přeceďte, oddělte ryby od hlav a hřebenů, poté přidejte malé množství k houbám a zelenině na pánvi, vše promíchejte a duste 10 minut do měkka.
Zkombinujte vývar, dušené houby a zeleninu, 5-7 nasekaných krabích tyčinek a nakrájenou dužinu z lososa. Udržujte rybí filé na sporáku, dokud nejsou vařené. 10 minut před koncem vaření dejte půl plechovky vykostěných oliv. podle chuti sůl, cukr a pepř. Přidejte čerstvě vymačkaný džus z poloviny citronu a nasekaný kopr, petržel, bazalka. Nechejte 15 minut před podáváním.
Rychlý hodgepodge s jeseterem
Nakrájejte na kostičky 200 gramů oloupaných brambor a velké papriky bez jader a semen. Posypeme dvěma lžícemi prosáté pšeničné mouky a smažíme na rostlinném oleji v litinové pánvi. Vařte vodu v hrnci, ponořte tam zeleninovou smažku a duste ji na středním ohni po dobu 10 minut.
Přidejte tucet oliv nakrájených na poloviny nebo čtvrtiny a nakládané okurky (2–3 kusy) nakrájené na proužky. Po 5 minutách dejte do kastrolu 200 gramů nakrájeného filé z jesetera a dvě lžíce kapary.
Dochutíme solí a pepřem, poté dusíme 10 minut. Podáváme s nasekanou petrželkou a koprem, citronovými klíny bez kůže.
Smíšená solyanka s mořskými plody
Připravte 300 gramů jakéhokoli červeného rybího filé, ze zbytků po rozřezání jatečně upravených těl a několika cibulovými hlavami, vařte 2 litry vývaru a přeceďte. 300 gramů čerstvě zmrazené chobotnice a krevet vařte zvlášť po dobu 5 minut. Po mořských plodech a namáhání vypusťte sklenici vývaru, vhoďte krevety a chobotnice do cedníku.
Jemně nakrájejte chobotnici, oddělte krk krevety od skořápky. Oloupejte cibulovou hlavu, nakrájejte na jemno a osmažte ji do zlatova na rostlinném oleji. Přidejte do smažení pár nakrájených nakládaných okurek, lžíci rajčatové pasty a 0,5 lžičky krystalového cukru.
Nalijte vývar z mořských plodů, směs promíchejte a 10 minut duste na mírném ohni. Rybí filé nakrájejte na plátky a vložte do vývaru společně se zeleninovou gulášovou směsí. Přidejte také do Hodgepodge:
- stolní sůl podle chuti;
- čerstvě mletý pepř podle chuti;
- pár bobkových listů;
- 3 lžíce okurky;
- 5 lžící konzervovaných slávek.
Vařte hodgepodge na mírném ohni po dobu 15 minut, přidejte nasekaný kopr a nechte pod víkem dalších 15 minut. Podáváme se zakysanou smetanou.
Smíchaná solyanka s droby
Umyjte a oloupejte 50 gramů filmů ze 4 druhů různých hovězích drobů, například:
- srdce;
- játra;
- Jazyk;
- ledviny.
Zkombinujte všechny droby s masovými kostmi (150 gramů) a vařte, dokud nejsou uvařené, bez pěny. Poté vyjměte z vývaru, odstraňte kosti, zbývající přísady nakrájejte na proužky.
Připravte zeleninové slano-kyselé smažení na hodgepodge. Za tímto účelem rozpusťte lžíci másla na hluboké pánvi, vložte nakrájenou cibuli, 2-3 nakrájené okurky, lžíci rajčatové pasty, nalijte sklenici drobného vývaru a vše vařte na mírném ohni po dobu 10 minut.
Vařte vývar, kombinujte s dušenou zeleninou, droby, přidejte 10-15 gramů oliv a kapary, podle chuti a soli a pepře a vařte švestku po dobu 10 minut, pak trvejte na stejném množství. Při podávání podávejte zakysanou smetanu a čerstvé bylinky zvlášť pro každou porci.
Různé solyanka s houbami
Libra lesních hub, například medové agary, osiky, lišky, roztřídit, vařit po dobu 15 minut v mírně osolené vodě a poté vypustit v cedníku. Znovu zalijeme čistou studenou vodou, dáme 1-2 lavrushky a kastrol dáme na mírný oheň na 1 hodinu.
Zatímco se vaří houbový vývar, omyjte velké rajče, blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3 minut a rychle odstraňte šupku. Nakrájejte na malé plátky. Umyjte a oloupejte velkou mrkev, nastrouhejte na korejském struhadle. Uvolněte cibulovou hlavu z plevy a nakrájejte na kostky, rozdrťte stroužek česneku.
Nalijte veškerou zeleninu polovinou sklenice rostlinného oleje, malým množstvím houbového vývaru, promíchejte a duste do měkka. Poté vše vložte do hrnce. Přidejte 100 gramů uzené slaniny nakrájené na proužky do housenky, podle chuti - koření a nasekanou petrželku. Vařte dalších 10 minut.
Smíšený míchanice s rybami a raky
Opláchněte tucet živých raků střední velikosti pod tekoucí vodou, vložte do vroucí vody a vařte 10 minut, poté je vyjměte, vypusťte vodu a maso raků z pláště dobře očistěte. Umyjte a vykuchejte pár živých kaprů, nakrájejte na kousky a nalijte čistou vodu do kastrolu.
Přidejte oloupanou cibuli, mrkev a petržel a hodinu poduste rybí vývar. Poté tekutinu přeceďte, aby v ní nezůstaly žádné kosti. Odstraňte cibuli a kořen, oddělte filé z kapra od kostí.
Vložte 70 gramů másla do hluboké litinové pánve a poté na ní osmažte nakrájenou cibuli. Přidejte také 3 nakrájená rajčata bez kůže; 3 nakrájené nakládané nebo nakládané okurky a půl sklenice vývaru. Uhaste 10 minut.
Hoďte 200 gramů nakládaných žampionů nebo jiných hub do cedníku, aby se marináda vypustila, v případě potřeby nakrájejte. Nakrájejte 200-250 gramů mírně nasoleného pstruha na plátky.
Přidejte smaženou, rakovou masu, houby, nakrájeného filé z kapra a pstruha na hodgepodge, vařte 10 minut. V případě potřeby osolte. Na konci vaření nasekejte svazek petrželky a vhoďte do něj kapustu.
Solyanka z mořských řas s vejcem a rýží
Před přípravou původní slané s mořskými řasami musíte předem dát cibuli marinovanou. Oloupejte jej, namočte do studené vody a nakrájejte na tenké půlkruhy, poté podle chuti posypte suchým kořením a zalijte třemi lžícemi sójové omáčky.
Zatímco je cibule marinovaná, opláchněte ji a vařte sklenici rýže. Když jsou krupice napůl uvařené, přidejte k nim 200 gramů nakrájeného filetu z lososa nebo jakékoli jiné červené ryby. Vařte všechno, dokud nezměkne.
Hoďte 50 gramů konzervovaných mořských řas do cedníku, abyste se oddělili od marinády, vymačkejte a vložte do kapsy. Přidejte nakládanou cibuli, 2-3 nakrájené nakládané okurky, v případě potřeby polévku osolte. Udržujte pánev na mírném ohni po dobu 5 minut, dochuťte rozšlehaným surovým vejcem a vyjměte ze sporáku. Podáváme teplé nebo studené s koprem, cibulí, petrželkou, koriandrem.
Smíšený míchanec s kuřecím a krůtím masem v hrnci
Připravte bohatý vývar z 300-400 gramů různé drůbeže - paličky nebo stehna z krůty, kuřecího masa, zvěřiny. Vařte maso po dobu 1 hodiny na mírném ohni a odstraňte pěnu. Poté vložte do hrnce:
- pár bobkových listů;
- lžíce hořčičného semínka;
- loupaný kořen petrželky;
- mrkve;
- tucet hrášku s kořením.
Vařte vývar dalších 20 minut. Naplňte hrnec studenou vodou a nechejte půl hodiny máčet, poté vodu vypusťte. Naplňte vývar, nalijte půl sklenice, zbytek zřeďte nakládanou okurkou solankou v poměru 5: 1. Předvarte solanku a přefiltrujte.
Nakrájejte maso na plátky a vložte do hrnce. Nakrájejte 5 proužků nevařené uzené slaniny na proužky a poté je smažte do pekáče z obou stran v pánvi na lžíci rostlinného oleje.
Přidejte nakrájenou cibuli a restujte 5 minut, poté přidejte 4 mléčné klobásy, nakrájené na tenké kruhy, smažte z obou stran do zlatova. Vložte obsah pánve na kuře a krůtu do hrnce.
Na stejné misce, kde byla smažená slanina, na mírném ohni podusíme nastrouhanou mrkev na půl sklenici odloženého vývaru a lžíci másla. Po 5 minutách přidejte pár nakrájených nakládaných okurek, 100 gramů nakrájené uzené klobásy (nejlépe různých odrůd). Dusíme 5 minut.
Nakonec udělejte střední oheň, přidejte pár lžící rajčatové pasty a 2-3 rozdrcené stroužky česneku, po 2 minutách vyjměte pánev ze sporáku a vložte všechny přísady do hrnce. Nakrájejte 400 gramů bílého nebo pekingského zelí, spoustu kopru, promíchejte a vložte do kapusty.
Nalijte vývar a okurkový nálev přes hrnec, zavřete víko a vložte do studené trouby. Zahřejte jej na 150 ° C, poté na 200 ° C. Po uvaření hodgepodge ji vařte v troubě po dobu 40 minut, poté troubu vypněte a po 15 minutách hrnec vyjměte.
Štíhlá míchaná hodgepodge se zelím
Připravte si zeleninu na štíhlou směsici. Oloupejte libru bílého zelí ze špinavých a pomalých listů, pařezů a jemně nakrájejte. Rozdělte stejné množství květáku na malé květenství. Umyjte pár středně velkých mrkví, oloupejte je a nastrouhejte na středním nebo korejském struhadle.
Otevřete 400-gramovou plechovku červených fazolí, každou malou plechovku konzervovaných a vykostěných oliv, poté vypusťte všechny přísady do cedníku a oddělte je od náplně. Ovoce rozemlejte, je-li to žádoucí, nechte určité množství marinády na oblékání štíhlé zmrzliny. Nasekejte velkou nakládanou okurku, oloupejte a rozdrťte 4–5 stroužků česneku.
Nalijte 3 litry studené vody do hrnce a přiveďte k varu, poté přidejte 3 nové kořenící hrášek a velký bobkový list. Vložte všechny přísady do vroucí vody po částech každých 10 minut vaření:
- zelí s mrkví;
- po 10 minutách - fazole, sklenice rajčatové pasty a okurka;
- olivy a olivy.
Vložte česnek jako poslední do hodgepodge, v případě potřeby trochu posolte, po 5 minutách vypněte sporák, vyjměte pánev z ohně, zavřete víko a zabalte jej na půl hodiny. Podávejte nasekaný kopr a petržel přímo s každou porcí polévky.
