Pilaf je poměrně starodávné jídlo díky svému původu zemi jako Indie. Právě tam začali připravovat mnoho vegetariánských rýžových pokrmů s kurkumou a šafránem. Později byl konečný recept vytvořen na území Střední Asie. Zjistíme, jak vařit správný pilaf.
Je to nutné
- dřišťál a kmín;
- paprika - 3 ks;
- česnek - 3 hlavy;
- rostlinný olej - 300 g;
- cibule - 3 ks;
- podlouhlá rýže - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- jehněčí - 1 kg.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li vytvořit správný pilaf, nakrájejte maso na středně velké kostky. Rozdělte žebra, maso neumývejte. Mrkev nakrájejte na proužky 1 cm, cibuli nakrájejte na kroužky a jednu malou cibuli nechte celou.
Krok 2
Rýži důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Umyjte, dokud nevyteče čistá voda. Teplota vody by měla být teplá. Poté rýži naplňte vodou, lehce osolte a nechte tak, jak je.
Krok 3
Vezměte si půlkruhový pouliční kotel. Správného pilafa můžete vařit pouze na ulici. Pokud budete vařit doma, použijte velmi vysoký hořák a litinový nebo hliníkový kotel.
Krok 4
Začněte kotlík ohřívat, nalijte do něj olej a po zahřátí hoďte cibuli odloženou dříve. Pohlcuje veškerý zbytečný olej. Když je cibule hnědá a hnědá, odstraňte ji. Dále přidejte skopové sádlo, pokud ho nemáte, nemusíte.
Krok 5
Restujte žebra po dobu 5 minut na rozpáleném oleji. Zamíchejte a položte na talíř. Vhoďte cibuli do kotle. Smažte to dozlatova a za stálého míchání špachtlí.
Krok 6
Přidejte do kotle kousky masa a osmažte je. Teplota by měla být maximální a musíte je mírně promíchat, jinak místo smažení maso podusíte. Když je maso nahnědlé a načervenalé, přidejte mrkev.
Krok 7
Mrkev nechte chvíli ležet a namočte do páry, změkněte. Dále začněte jemně míchat po dobu 20 minut. Když ucítíte známý zápach pilafu, pak je čas přestat pražit mrkev.
Krok 8
Přidejte do směsi hrst kmínu, otřete jej dlaněmi a dodá trochu více chuti. Dále vhoďte hrst dřišťálu. Nalijte vroucí vodu do kotle. Je nutné nalít všechny přísady až na samý vrchol. Dochutíme solí, aby směs měla slanou chuť.
Krok 9
Skoro se nám podařilo uvařit ten pravý pilaf: přidejte česnek, přidejte žebra a suchý pepř. Snižte teplotu tak, aby směs po dobu 40 minut jemně dusila. Po stanoveném čase přidejte pepř a zapalte co nejvyšší oheň.
Krok 10
Přidejte rýži, srovnejte ji a lehce podlejte vodou. Rýži můžete jemně promíchat, vyrovnat, ale v žádném případě neklesnout do spodních vrstev. Když voda téměř vaří a zůstává v malém množství někde dole, snižte teplotu na minimum a pevně uzavřete kotel víkem.
Krok 11
Po 25 minutách odstavte z ohně. Podařilo se vám uvařit správný uzbecký pilaf. Dobře to promíchejte, rozdělte na porce a podávejte.
