Solení musí být provedeno ihned po nákupu říčních ryb nebo po rybaření. Pro solení je lepší vzít si zimní a jarní rybu, protože před obdobím rozmnožování obsahuje její maso více tuku a bude chutnější.
Je to nutné
-
- dřevěný sud nebo smaltované nádobí: vědro
- pánev
- pánev;
- útlak;
- ostrý nůž;
- čerstvě ulovené říční ryby (pražma)
- plotice
- candát atd.);
- sůl (vždy hrubě mletá);
- Bobkový list
- černý pepř
- nové koření
- hřebíček - volitelný.
Instrukce
Krok 1
Solte čerstvě ulovené ryby „pod sledě“- tento způsob solení je nejjednodušší. Nejprve ryby vykuchejte: proveďte příčný řez mezi hlavou a prsními ploutvemi nožem, poté otevřete břicho podélným řezem, počínaje od hlavy. Odstraňte vnitřnosti a žábry, ryby důkladně opláchněte.
Krok 2
Každou rybu potřete hrubou solí. Tím se odstraní hlen z váhy a pod váhy se ucpe sůl. Posypeme solí a pod žaberními kryty ryb.
Krok 3
Na dno dřevěného sudu (smaltovaný hrnec, smaltovaný kbelík) dejte trochu soli. Rybu položte do těsných řad následujícím způsobem: hlava jedné ryby by měla být umístěna proti ocasu druhé a zadní část jedné ryby by měla být na břiše druhé. Bude tedy soleno rychleji.
Krok 4
Posypte sůl na každý řádek. Můžete přidat koření: bobkový list, pepř, hřebíček atd. Do horní řady dejte tolik soli, aby pokryla všechny ryby. V případě potřeby můžete přidat trochu cukru.
Krok 5
Na vrch položte víko nebo dřevěný kruh a položte břemeno, jako je umytý a opařený dlážděný kámen. Umístěte nádobu na ryby na chladné místo. Bude připraven asi za 3-8 dní (v závislosti na velikosti ryb).
Krok 6
Odstraňte ryby z výsledného solného roztoku (solanky) a opláchněte pod tekoucí vodou. Takto nasolené ryby podávejte ke stolu bez dalšího zpracování, stačí je oloupat a nakrájet na plátky. Můžete přidat rostlinný olej a nakrájenou cibuli.
Krok 7
Pokud je ryba příliš slaná, namočte ji před podáváním do vody nebo mléka a poté ji 3-4 hodiny naplňte marinádou. Pro marinádu smíchejte ocet 9% a vodu v poměru 1: 1, přidejte podle chuti stolní hořčici, mletý černý pepř a cukr. Zbylé solené ryby lze zvadnout.
