Dnes je vzácná dovolená bez solených ryb. Nejčastěji ženy v domácnosti podávají pstruhy, lososa a růžového lososa zakoupeného v obchodě. Proč utrácet peníze, když si sami můžete uvařit lahodné lehce solené ryby?
Suché solení ryb je nejrychlejší. Kromě toho má tento produkt poměrně hustou konzistenci, která vám umožní používat ryby k výrobě jednohubek, sendvičů, sushi a lavashových rolí.
Jak připravit ryby na solení
Recept na solené ryby zahrnuje použití lžíce soli a cukru na kilogram filé. Pokud není možné zaoblení zakoupit, můžete si ho připravit sami.
Hlava, ocas a ploutve ryby jsou odříznuty. Řezání břicha, vyjměte vnitřnosti. Poté pomocí nože očistí jatečně upravené tělo od šupin a ryby omyjí studenou tekoucí vodou. Po rozřezání jatečně upraveného těla podél hřebene pomalým tahem odstraňte páteřní kost. Většina žeberních kostí odejde spolu s hřebenem.
Zbývající kosti lze odstranit pinzetou. Pokud máte v plánu použít rybu na výrobu sendvičů, nestahujte ji. Takto si filé udrží svůj tvar a bude se mnohem snadněji řezat.
Připravené filé je lepší rozřezat na přibližně stejně velké kousky. Ryba se znovu omyje pod tekoucí studenou vodou a suší se papírovými ručníky.
Jak solit ryby
Po odstranění přebytečné vlhkosti z ryb jsou filé rovnoměrně posypané cukrem a solí. Rybu můžete podle chuti potřít mletým červeným nebo černým pepřem, přidat do nádoby bobkový list, suchý kopr, 2–3 hřebíček.
Pro solení ryb je lepší používat sklo. Kovová nádoba bude oxidovat a zkazit chuť ryb. Proces solení proběhne mnohem rychleji, pokud je filé zatlačeno dolů. Proto filety pevně zakryjte igelitovou fólií a na vrch položte něco těžkého, například pánev naplněnou vodou.
Během solení ryby absorbují tolik soli, kolik je potřeba. Nebojte se produkt přesolit. Hned druhý den můžete jíst ryby. Filet se vyjme zpod útlaku a vymyje se zbytky soli a cukru pod studenou vodou.
Ryba se suší ubrousky a vloží se do chladničky. Domácí solené ryby se doporučuje skladovat pouze 2–3 dny. Proto byste se neměli zásobovat solenými rybami pro budoucí použití.
Pokud se vám zdá ryba trochu slaná, můžete se přebytečné soli zbavit vyplněním hotového filé rostlinným olejem. Po 1-2 hodinách můžete ryby vyjmout z oleje a přenést na talíř vyložený ubrousky. Tuk se rychle vstřebá do papíru a ryby namočené v oleji budou chutnat mnohem lépe.
