Gravy je běžný název omáčky. Vyrobeno z hub, dává pokrmům zvláštní vůni a chuť. Houbová omáčka je univerzální. Hodí se k masu, drůbeži a rybám, bramborám, rýži a těstovinám.
Je to nutné
- Pro omáčku ze sušených hříbků:
- - 70 g sušených hříbků;
- - 400 g rajčat;
- - 1 cibule;
- - 3-4 stroužky česneku;
- - 150 ml suchého bílého vína;
- - 1 lžička krystalový cukr;
- - 1 lžička sůl;
- - 1 polévková lžíce. l. 20% zakysaná smetana;
- - 1 polévková lžíce. l. majoránka;
- - 4 lžíce. l. olivový olej.
- Pro omáčku ze sušených žampionů:
- - 50 g sušených hub;
- - 1 cibulová hlava;
- - 1 polévková lžíce. l. mouka;
- - 2 polévkové lžíce. l. máslo.
- Pro španělskou omáčku ze suchých hub:
- - 50 g suchých hub;
- - 50 ml polosuchého bílého vína;
- - 1 sklenici silného masového vývaru;
- - 2 sklenice rajčatové šťávy;
- - 1 polévková lžíce. l. mouka;
- - 2 polévkové lžíce. l. máslo.
Instrukce
Krok 1
Houbová omáčka z hříbků. Namočte sušené hříbky do horké převařené vody na 1-2 hodiny. Oloupejte cibuli a stroužky česneku. Jemně nakrájejte cibuli a smažte ji na olivovém oleji, dokud nebude průhledná. Prolistte česnek lisem, přidejte k cibuli a za stálého míchání smažte další minutu. Umyjte rajčata a na několik sekund je ponořte do vroucí vody, poté je chyťte, odstraňte z nich slupku, dužinu nakrájejte na malé kostky a přidejte do pánve se smaženou cibulkou. Dochutíme cukrem, solí, majoránkou a jiným kořením podle chuti, přidáme lžíci mouky a zalijeme vínem. Všechny komponenty velmi dobře promíchejte. Ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Zachyťte namočené suché houby z vody, je-li to nutné, nakrájejte na malé kousky a smažte je v samostatné pánvi po dobu 10-15 minut. Poté přidejte do omáčky, promíchejte, přiveďte k varu a vše spolu duste dalších 7-10 minut na mírném ohni.
Krok 2
Suchá houbová omáčka. Umyjte sušené houby v teplé vodě a máčejte 2-3 hodiny ve 3 sklenicích studené vody. Poté houby povařte bez přidání soli ve stejné vodě, ve které byly namočené. Poté chyťte žampiony a jemně nakrájejte a vývar přeceďte přes gázový filtr. Na pánvi smažte mouku na solené lžíci másla do světle hnědé barvy a zřeďte 2 šálky napjatého vývaru. Výslednou omáčku vařte při nízké teplotě 15 - 20 minut. Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a orestujeme na zbývajícím másle. Poté přidejte nadrobno nakrájené vařené houby a osmažte je na cibuli. Poté přeneste do omáčky, dochuťte solí podle chuti, promíchejte a nechte zovřít.
Krok 3
Španělská suchá houbová omáčka. Opláchněte suché houby a namočte přes noc do studené vody. Poté houby vařte do měkka ve stejné vodě, ve které byly namočené. Poté chyťte houby a nakrájejte na plátky. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte houby a smažte 5 minut. Přidejte mouku a restujte s houbami. Nalijte vývar, rajčatový džus a víno. Míchat. Omáčku za občasného míchání vaříme na mírném ohni po dobu 15 minut.
