Velmi chutná a docela rafinovaná polévka. Díky skvělé kombinaci raků, ryb a zeleniny je tato polévka hlavní postavou slavnostního stolu. Tuto polévku lze podávat se suchým vínem.
Složení:
- Vařený rak - 10 ks;
- Mrkev - 1 malá;
- Rostlinný olej;
- Pór - 1 velký;
- Voda - 2,5 l;
- Rajčatová pasta - 3 lžíce;
- Suché bílé víno - 300 g;
- Celer - 100 g;
- Silný krém - 1 l;
- Mouka - 3 lžíce;
- Máslo - 20 g;
- Čerstvě mletý bílý pepř a sůl;
- Rybí filé - 0,5 kg;
- Několik peří zelené cibule.
Příprava:
- Oloupejte ocasy raků a rozkrojte je na polovinu. Vložte do misky a vložte do chladničky.
- Pak musíte připravit zeleninu. Nejprve musíte umýt pórek, mrkev, celer. Zeleninu nakrájejte na malé plátky. Poté musíte smažit nakrájenou zeleninu na rozpáleném slunečnicovém oleji. Přidejte ke zelenině ořezy raků a smažte je ještě několik minut.
- Vložte zeleninu a raky do hrnce s vodou a vařte asi 20 minut.
- Výsledný vývar přeceďte do jiného kastrolu. Vložte vývar zpět na sporák a vařte. Vařte vývar, dokud se jeho objem nezmenší na polovinu. Nalijte 200 g vývaru do samostatného kastrolu, odložte ho (vaří se v něm ryba).
- Do zbývajícího vývaru přidejte rajčatový protlak, suché bílé víno a silnou smetanu. Smíchejte máslo s moukou a za stálého míchání směs postupně přidávejte do vývaru. Vařte půl hodiny a čas od času důkladně promíchejte. Dochutíme kořením podle vašich představ. Na přání lze přidat více vína.
- Opláchněte rybí filé a nakrájejte na malé kousky, povařte je ve 200 g připraveného vývaru. V tomto vývaru zahřejte ocasy raků, ale nepřivedete je k varu.
- Nalijte polévku do ohřáté mísy nebo ohřátých misek. Polévku ozdobte rybími filety a rakovými ocasy. Posypeme nahrubo nasekanou zelenou cibulkou.
