Botvinya je ruské jídlo související se studenými polévkami, které se připravují z kvasů, zeleninových vývarů, řepy, šťovíku nebo kefírů. Botvinu je velmi dobré jíst v letních vedrech, chutná mnohem lehčí než okroshka a má úžasný osvěžující účinek.
Je to nutné
- Příprava botvinie:
- Ryba (okoun, treska, jeseter nebo beluga) 300 gramů, krevety 20 g, kvásek chleba 1200 mililitrů, špenát 100 gramů, šťovík 200 gramů, čerstvé okurky 4 kusy, salát 150 gramů, kořen křenu 1 kus, 1 lžíce cukru, citron kůra, zelená cibule, kopr.
- Pro kvas:
- Na 1 litr kvasu potřebujete 40 gramů žitného chleba, 1 polévkovou lžíci cukru, 1,5 gramu droždí a 6 sklenic vody.
Instrukce
Krok 1
Vaření kvasu. Černý chléb nakrájejte na plátky a smažte do hnědé barvy, poté zalijte horkou převařenou vodou a nechte působit čtyři hodiny. Výslednou infuzi přefiltrujte, přidejte droždí a cukr (dříve zředěný) a vložte na 8 hodin na teplé místo. Hotový kvas přeceďte a vložte do chladu.
Krok 2
Ryby nakrájíme na filety s vykostěnou slupkou, oloupeme krevety, nakrájíme na porce, vaříme a ochladíme.
Krok 3
Vařte špenát a šťovík a promíchejte. Výsledný špenát a šťovík zkombinujte, přidejte sůl, cukr, citronovou kůru a zřeďte kvasem.
Krok 4
Nakrájejte okurky na proužky. Nastrouhejte křen, nakrájejte cibuli a přidejte k hlavní směsi. Při podávání do polévky vložte kousek ryby, krevety a posypte nasekanými bylinkami.
