"Nejprve myslete na rýži, pak na všechno ostatní," říká malajské přísloví. Vzácná kuchyně na světě se neobejde bez rýžových pokrmů, a to není náhoda. Rýže je skutečnou zásobárnou vitamínů skupiny B, obsahuje také bílkoviny, fosfor, draslík a další látky nezbytné pro tělo.
Je to nutné
-
- 275 g dlouhozrnné rýže;
- sušené ovoce;
- 250 g cukru;
- 50 g rozinek;
- 50 g mandlí;
- 30 g rostlinného oleje;
- šafrán;
- skořice;
- hřebíček;
- kardamon.
Instrukce
Krok 1
Dlouhozrnnou rýži dobře roztřiďte a opláchněte. Vypusťte vodu. Pokud používáte vietnamskou rýži k vaření pilafu s ovocem a ořechy, nemusíte jej oplachovat. Smažte to na másle několik minut a poté vařte podle receptu.
Krok 2
Opláchněte sušené ovoce (jablka, hrušky, sušené meruňky) studenou vodou a zakryjte vroucí vodou po dobu 20 minut.
Krok 3
Připravte sirup. Nalijte do hrnce půl litru studené vody, přidejte cukr a špetku šafránu. Umístěte pánev na střední teplotu a sirup duste 30 minut, dokud nezůstane asi 1/3 původního objemu.
Krok 4
Zahřejte rostlinný olej v hrnci a přidejte do něj skořici, kardamon a hřebíček. Zamíchejte a přidejte promytou rýži. Smažte to 2-3 minuty za stálého míchání. Poté přidejte vodu a přiveďte k varu. Musíte si vzít 3 díly vody na 1 rýži. Rýži můžete nalít směsí vody a mléka. V takovém případě smíchejte mléko a vodu v poměru 2: 1.
Krok 5
Aby byl pilaf drobivý a zrna se nelepila, přidejte do vody pár lžící rostlinného oleje.
Krok 6
Vložte zbývající šafrán do vody (nebo směsi vody a mléka), přikryjte pánev a vařte na mírném ohni po dobu 10 minut, poté rýži odstavte.
Krok 7
Bez vyjmutí rýže z pánve udělejte uprostřed rýže malou prohlubeň a vložte tam sušené ovoce a nalijte trochu sirupu.
Krok 8
Rozinky předem roztřiďte, opláchněte a 15 minut zalijte vroucí vodou. Oloupejte mandle a nakrájejte jádra. Přidejte rozinky s mandlemi do rýže a sušeného ovoce.
Krok 9
Jamku přikryjte rýží, vyhlaďte lžící a nalijte zbytek sirupu.
Krok 10
Panvici pevně uzavřete víkem, položte na mírný oheň a vařte pilaf s ovocem a ořechy dalších 15 minut, dokud není rýže uvařená. Sejměte pilaf z ohně, odstraňte všechna celá koření z povrchu a jemně promíchejte.
