Pollock je levná, ekologická, dietní ryba, blízký příbuzný tresky. Maso Pollock je bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály, zejména jód, fosfor a niacin v této rybě. Má příjemnou, silnou rybí chuť a vůni. Pollock může být smažený, vařený, dušený a také pečený.
Je to nutné
- Filé z pollocku, pečené ve strouhance
- - 4 pollock filé;
- - 150 g sušeného toustového chleba;
- - 3 bílky;
- - 1 lžíce dijonské hořčice;
- - 1 čajová lžička sušeného tymiánu;
- - ¼ lžičky jemně mleté soli;
- - 100 g zakysané smetany 20% tuku;
- - 50 g bylin (petržel, kopr, koriandr);
- - 2 stroužky česneku.
- Pollock pečený ve slanině s tapenádou
- - 100 g petrželky;
- - 50 g sušených rajčat v oleji;
- - 25 g vykostěných černých oliv;
- - 1 lžíce kapary;
- - 2 sardelové filety;
- - 500 g pollock filé;
- - 200 g slaniny nakrájené na proužky;
- - rostlinný olej.
- Pollock pečený se zeleninou
- - 2 filety pollock;
- - 1 velká červená paprika;
- - 1 cibule;
- - 5 cherry rajčat;
- - 100 g sýra čedar, nakrájené na tenké plátky.
- Pollock v asijském stylu
- - 200 g rajčatové omáčky;
- - ¼ šálku hnědého cukru;
- - ¼ šálek konzervovaného ananasového sirupu;
- - 3 lžíce kečupu;
- - 2 lžíce jablečného octa;
- - 1 lžíci worcesterové omáčky
- - 1 lžíce hořčice;
- - 2 feferonky;
- - ½ kávové lžičky skořice;
- - ½ kávové lžičky muškátového oříšku;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- - 4 filety pollock.
Instrukce
Krok 1
Jak si vybrat pollock pro pečení
Pollock se obvykle prodává již řezaný a obvykle zmrazený. Pro pečení musíte brát ne rybí brikety, ale jednotlivá filé. Mohou být zmrazeny „na sucho“nebo pokryty ledovou „glazurou“. Filety, které byly zmrazeny za sucha, se od čerstvých ryb příliš neliší. Na glazovaných filéch by měla být kůra průhledná, tenká a rovnoměrná. Odmítněte koupit, pokud je pollock pokrytý ledovými krystaly, ledová kůra v trhlinách a hřebenech, v balení je alespoň trochu tekutiny s rybami, na mase jsou viditelné tmavé nebo nažloutlé skvrny. K pečení zvolte filety o tloušťce nejméně 2–3 centimetry, jinak maso vyjde suché a rozpadne se. Rozmrazte ryby předem umístěním nádoby na spodní polici chladničky. Pollock nerozmrazujte pod tekoucí vodou, protože filé bude vodnaté a ztratí texturu. Připravené ryby rychle opláchněte a osušte kuchyňskými papírovými ručníky.
Krok 2
Filé z pollocku pečené ve strouhance
Pokud pečete pollock ve strouhance, ryby zůstanou šťavnaté, pokryté křupavou kůrkou a potěší i náročné děti. Předehřejte troubu na 200 ° C. Pulzujte sušený chléb na velké drobky v misce kuchyňského robotu. V široké, hluboké misce rozšlehejte vaječný bílek, hořčici, sušený tymián a sůl. Nalijte strouhanku na další široký talíř. Vyložte plech na pečení pergamenem. Když jsou připraveny k vaření - umyté a osušené - ponořte celé filé do vaječné směsi, poté z obou stran stočte do strouhanky a dejte na plech. Pečeme filety po dobu 15 až 20 minut, dokud nejsou zlatohnědé. Podávejte teplé. K takovému filetu je ideální zakysaná smetana, česnek a bylinková omáčka. Opláchněte zelenou, osušte a jemně nakrájejte. Oloupejte česnek a nechte projít lisem. Smíchejte zakysanou smetanu s bylinkami a česnekem, dochuťte solí a pepřem. Přidejte trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy, je-li to žádoucí.
Krok 3
Pollock pečený ve slanině s tapenádou
Tapenada je hustá pasta vyrobená z oliv, kapary, ančoviček a dalších doplňkových ingrediencí - nejen předkrm, který se má natřít na chléb, ale také skvělé koření, zejména do rybích pokrmů. Z jednoduchého pollockového filetu udělá pokrm na úrovni restaurace. Nakrájejte petržel, nakrájejte sušená rajčata na malé kousky a odstraňte z nich přebytečný olej. Nakrájejte také olivy a ančovičky. Vložte kapary, rajčata, olivy, ančovičky do mixéru a přidejte petržel. Pulzujte všechny ingredience dohromady, poté začněte přidávat trochu olivového oleje a proměňte celou směs na hustou, aromatickou pastu. Vyzkoušejte tapenádu a podle potřeby dochuťte pepřem. Tapenádu není třeba solit, protože sardelový filet je již velmi slaný. Předehřejte troubu na 200 ° C. Plech vyložíme papírem na pečení. Slaninu rozdělte na dlouhé a tenké proužky. Aby byly proužky slaniny co nejtenčí, zatlačte na ně tupou částí širokého šéfkuchařského nože a nasuňte jej, jako by žehlil slaninu. Filet pollock nakrájejte na kousky široké 2 cm. Na každé filé natřete tapenádu a obalte ji ve slanině. Položte rohlíky na plech a pečte asi 10-15 minut, dokud slanina nebude křupavá.
Krok 4
Pollock pečený se zeleninou
Ryba pečená se zeleninou je jedním z nejzdravějších a nejzdravějších pokrmů. Nakrájejte cibulovou hlavu na velké kroužky. V sladké paprice odřízněte dno stonkem, odstraňte semena a přepážky, dužinu nakrájejte na kroužky. Nakrájejte rajčata na polovinu. Plech vyložíme papírem na pečení a lehce posypeme rostlinným olejem. Filé z pollocku dochutíme z obou stran solí a pepřem a dáme na plech. Na vrch položte cibulové kroužky, papriky a rajčata. Dochutíme solí, pepřem a také pokapeme olejem. Pečte v troubě předehřáté na 175 ° C po dobu 15-20 minut. Vyjměte rybí pánev a na zeleninu položte plátky sýra. Vraťte misku do trouby a vařte ještě asi 3 minuty, dokud se sýr nerozpustí.
Krok 5
Pollock v asijském stylu
U pollocku pečeného v asijském stylu pečte nejprve omáčku. Za tímto účelem do misky zkombinujte jablečný ocet, rajčatovou omáčku, hořčici, worcesterskou omáčku, ananasový sirup, dochuťte solí, pepřem, skořicí, muškátovým oříškem a přidejte cukr. Dobře šlehejte. Sejměte feferonku se stopkou, odstraňte příčky a semínka, pepř opláchněte, osušte a nakrájejte nejprve na proužky a pak je nakrájejte na malé čtverečky. Přidejte do omáčky a promíchejte. Filety pollock opláchněte, osušte papírovými kuchyňskými utěrkami a vložte do omáčky. Plech na pečení namažte rostlinným olejem a vyložte filé namočené v omáčce. Podnos přikryjte několika vrstvami alobalu a ryby vařte v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 10-15 minut. Poté fólii odstraňte a pollockový filet potřete zbytkem omáčky. Pečeme ryby dalších 5-10 minut, dokud nezískají pěknou zlatohnědou barvu. Podáváme s vařenou rýží nebo sami sebou a posypeme nasekanou pažitkou.
