Tempura je japonská metoda vaření tuku s použitím speciálního těsta. Po smažení se z tohoto těsta stane lehká nadýchaná a křupavá skořápka. Tuto všestrannou metodu vaření lze použít téměř s jakýmkoli jídlem - zeleninou, rybami, mořskými plody.
Je to nutné
-
- 1 čajová lžička soli
- ¼ šálky kukuřičného škrobu
- 1 vaječný žloutek
- 1 šálek mouky s nízkým obsahem lepku
- ½ šálku ledové vody
- ½ šálku drceného ledu
- Zelenina
- ryba
- plody moře
- Rostlinný olej
- Wok nebo fritéza
- Tyčinky
Instrukce
Krok 1
Vaječný žloutek rozšleháme v misce. Přidejte do něj mouku, sůl a škrob. Přidejte vodu a led. Těsto rychle promíchejte hůlkami. Za žádných okolností jej nešlehejte.
Krok 2
Těsto vložte do chladničky, dokud jej nebudete připraveni použít.
Krok 3
Zahřejte rostlinný olej ve woku na 175 stupňů Celsia. Tradičně se používá sezamový olej, řepkový olej funguje dobře, ale lze použít i běžný rostlinný olej. Ve woku nebo fritéze by mělo být nejméně 5–7 centimetrů oleje, podle toho, kolik a jaké velikosti jídla tam hodláte současně ponořit.
Krok 4
Nejběžnějšími přísadami tempury jsou krevety, houby, bambusové výhonky, ryby, chobotnice, hřebenatka, mrkev, paprika, úhoř a lilek. Výrobky jsou nakrájeny na malé kousky, ponořeny do těsta (je vhodné to udělat pomocí stejných tyčinek) a smažené v malých dávkách. Pokud jste smažili tempuru na dostatečně velkých kusech, jeden po druhém.
Krok 5
Ponořte jídlo do oleje velmi opatrně, aby na vás nestříkalo. Počkejte, až těsto zezlatne a vyjměte ho štěrbinovou lžící. Přeložte na čistý papírový ručník, aby okamžitě absorboval přebytečný olej.
Krok 6
Podávejte tempuru s teriyaki omáčkou nebo sójovou omáčkou.
