Dušené zelí s klobásami je volbou pro snadno připravitelnou, ale vydatnou a chutnou večeři. V Německu je toto jídlo velmi oblíbené a podává se i v těch nejsofistikovanějších restauracích národní kuchyně.
Vlastnosti vaření dušeného zelí s klobásami
Dušené zelí s klobásami je pokrm, který si získal popularitu nejen v Německu a některých dalších evropských zemích, ale také v Rusku díky své jednoduchosti při přípravě a dostupnosti produktů. Zároveň se ukázalo, že je neobvykle chutné, uspokojivé. Dušené zelí obsahuje mnoho vitamínů, minerálních sloučenin, vlákniny, které jsou nezbytné pro normální fungování zažívacího, kardiovaskulárního a jiného systému těla. Pokud lze dušené zelí považovat za přílohu, pak se při vaření přidávají klobásy a stane se plnohodnotným pokrmem.
Aby bylo zelí chutné a šťavnaté, musíte dodržovat některá pravidla. Mělo by být dušené v litinové misce se silnými stěnami a dnem. Těžké pánve z nerezové oceli jsou také v pořádku. Zelí nekrájejte příliš jemně, protože se během vaření velmi vaří. Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru odrůdy. Zimní odrůdy zelí jsou hustší, zatímco letní odrůdy zelí jsou mnohem měkčí a během procesu dušení výrazně měknou.
Dušené zelí s párky
Klasický recept na dušené zelí s klobásami zahrnuje vaření v litinové pánvi nebo dušeném masu. Aby bylo jídlo chutné, budete potřebovat:
- malé zelné vidličky (asi 1 kg);
- 4-5 klobás;
- 1 velká mrkev;
- 1 cibule;
- 2-3 st. l rajčatová pasta;
- rostlinný olej (nejlépe slunečnicový);
- trochu soli;
- bobkový list.
Kroky vaření:
- Cibuli a mrkev důkladně oloupejte. Nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev. Zahřejte rostlinný olej v kastrolu nebo ve velkém litinovém kotli a smažte na něm mrkev a cibuli po dobu 2-3 minut. Zelenina by měla být jen lehce hnědá a měkká.
- Opláchněte zelí, odstraňte vrchní listy a odřízněte tvrdé oblasti. Vidličky opatrně nasekejte nožem nebo speciálním drtičem. Velikost pruhů by měla být o něco větší než na boršči, aby si během procesu dusení zachovaly svůj tvar a úplně se nerozvařily. Vložte zelí do kotlíku a promíchejte s mírně osmaženou zeleninou. Ochutíme solí, přidáme trochu rostlinného oleje a za stálého míchání restujeme asi 5 minut.
- Rajčatovou pastu rozpusťte ve sklenici vody a přidejte do hrnce. Zavřete víko a zelí duste na mírném ohni asi 40 minut. Během této doby musíte zeleninu několikrát promíchat. Zelí výrazně sníží objem.
- Uvolněte párky ze skořápky. Pokud používáte klobásy v přírodních obalech, stačí je jednoduše opláchnout. Nakrájejte je na plátky a přidejte k dušené zelenině, dejte bobkový list do hrnce. Pokračujte v vaření pod uzavřeným víkem dalších 5-10 minut.
Uložte hotovou misku na porcované talíře. Můžete jej doplnit čerstvou zeleninou nebo lehkým salátem.
Dušené zelí s párky
Když přidáte zelí, jídlo získá velmi zajímavou chuť. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 460 g čerstvého zelí;
- 400 g zelí;
- 4-5 klobás;
- 1 velká mrkev;
- 3 cibule;
- 2-3 st. l hustá rajčatová pasta;
- rostlinný olej (nejlépe slunečnicový);
- trochu soli;
- koření.
Kroky vaření:
- Opláchněte čerstvé zelí, odřízněte z listů tvrdé oblasti a poté zeleninu nakrájejte na ne příliš malé proužky. Solíme zelí a hněteme ho rukama. To je nezbytné pro jeho změkčení a zmenšení objemu. Opláchněte zelí a vyždímejte ho, pokud jeho chuť vypadá kysele. Pokud bylo zelí v poslední době fermentováno, nemusíte ho oplachovat.
- Pečlivě oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy a mrkev nastrúhejte nahrubo. Uvolněte párky ze skořápky a nakrájejte na plátky. Lze použít k vaření pokrmů a uzenin, ale v tomto případě je nejprve nutné je rozkrojit na polovinu a poté napříč na tenké plátky.
- Na samostatné pánvi smažte cibuli a mrkev na rostlinném oleji, dokud nezměknou. Přidejte do pánve zelí a klobásy (nebo párky), posypte trochou koření a za stálého míchání smažte dalších 7-10 minut.
- Nalijte trochu slunečnicového oleje do litinového kotle, vložte čerstvé zelí a za občasného míchání vařte 10 minut na středním ohni. Zelí by mělo nechat odtékat šťávu, ale k dusení je zapotřebí další tekutina. Rozpusťte rajčatovou pastu ve sklenici vody a nalijte do kotle, poté zavřete víko a duste 30 minut na mírném ohni.
- Vložte obsah pánve do kotle, vše dobře promíchejte a vařte pod uzavřeným víkem dalších 15 minut. Hotové jídlo podávejte teplé.
Dušené zelí s párky a rajčaty v troubě
Aby bylo dušené zelí ještě chutnější, můžete ho vařit v troubě. To bude vyžadovat:
- malé zelné vidličky (asi 1 kg);
- 5 párků;
- 1 velká mrkev;
- 2 cibule;
- 2 zralá rajčata;
- půl malé cukety;
- 2-3 st. l rajčatová pasta;
- 2 lžíce zakysané smetany;
- rostlinný olej (nejlépe slunečnicový);
- trochu soli a koření;
- banda zelených (kopr a petržel);
- bobkový list.
Kroky vaření:
- Opláchněte vidličku na zelí, odřízněte tvrdé části listů a odstraňte poškozená místa. Nasekejte to na dostatečně velké proužky. Cibuli a oloupanou mrkev nakrájejte nožem. Pro tento recept se lépe hodí mladá mrkev. Může být rozřezán na kruhy.
- Cuketu oloupeme, zbavíme semen a dužiny, nakrájíme na kostky. U rajčat v oblasti stonku proveďte řezy a opařte je vařící vodou, poté slupku odstraňte a nakrájejte na kostky.
- Položte žáruvzdorný kotel na sporák, na dno nalijte trochu rostlinného oleje a smažte v něm cibuli a mrkev po dobu 2-3 minut. Do misky dáme klobásy nakrájené na kruhy, rajčata a cuketu, osolíme, přidáme trochu koření. Mletý černý pepř nebo malý kmín jsou perfektní. Zeleninu podusíme na mírném ohni asi 5 minut, poté dáme nakrájené zelí, vše promícháme a za pravidelného míchání smažíme 5-7 minut.
- Rozpusťte rajčatovou pastu a zakysanou smetanu ve sklenici vody a nalijte do kotle. Kapalina by měla dosáhnout asi poloviny obsahu kotle nebo dokonce vyššího. Přidejte nakrájenou zeleninu, bobkový list.
- Zavřete víko a vložte kotel do předehřáté trouby. Vařte při 180 ° C asi 45 minut.
Dušené zelí s párky a houbami
Přidáním hub do gulášu je toto domácí jídlo ještě chutnější. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 800 g čerstvého bílého zelí;
- 4-5 klobás;
- 1 velká mrkev;
- 200 g žampionů (lze nahradit lesními houbami);
- 2 cibule;
- 1, 5 sklenic rajčatové šťávy;
- 1 polévková lžíce cukru;
- rostlinný olej (nejlépe slunečnicový);
- trochu soli;
- koření.
Kroky vaření:
- Odstraňte tvrdé listy ze zelí a nakrájejte je o něco větší než u boršče. Oloupejte mrkev a cibuli. Cibuli nakrájejte na jemno a mrkev nastrúhejte. Opláchněte žampiony, oloupejte a nakrájejte každou houbu na 2-4 kousky. Uvolněte párky ze skořápky a nakrájejte je na kruhy.
- Smažte mrkev a cibuli v litinovém kotli nebo misce se silným dnem a stěnami, dokud nebudou měkké a zlatohnědé. Pokud smažete zeleninu na nerafinovaném slunečnicovém oleji, chuť jídla bude originálnější.
- Vložte houby, klobásy do kotle, trochu osolte, přidejte koření. Smažte 3 minuty a poté přidejte čerstvé zelí. Vařte s otevřeným víkem a přidejte trochu více oleje asi 5 minut.
- Přidejte cukr do rajčatové šťávy, promíchejte a nalijte do kotle. Zavřete víko a vařte na mírném ohni asi 45 minut.
Klobásy v tomto receptu lze nahradit loveckými klobásami. Přidají do jídla koření. Během přípravy můžete také přidat vodu nebo rajčatovou šťávu, pokud ji chcete šťavnatější a zvýšit množství omáčky.
