Dušené zelí se častěji podává jako příloha, ale když se k němu při vaření přidá maso, stane se z něj plnohodnotné jídlo, které může dokonce zdobit večeři.
Vlastnosti vaření dušeného zelí s masem
Dušené zelí s masem je oblíbeným pokrmem ruské a evropské kuchyně. Hodí se k čerstvé zelenině, salátům. Existuje mnoho způsobů, jak ji připravit, ale můžete udělat několik triků, které jí dodají jedinečnou chuť. Musíte vařit dušené zelí v kotlíku nebo hrnci se silnými stěnami a dnem. Pouze v takových pokrmech se pokrm stane bohatým a šťavnatým.
Není nutné, abyste zelí krájeli velmi jemně. Plátky by měly být o něco větší než boršč, protože během procesu dusení velmi měkne. Během vaření můžete přidat vodu, podle vaší chuti. Pokud chcete hodně šťávy, musíte při dusení několikrát přidat tekutinu. Jako aromatické koření lze použít černý pepř, kmín, chmele suneli nebo jiné koření.
Dušené zelí s vepřovým masem
Dušené zelí s vepřovým masem je klasické jídlo, které si každý zamiluje. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 kg bílého zelí;
- 400 g vepřového masa (střední tuk je lepší);
- 2 cibule;
- 1 mrkev;
- trochu soli;
- 1-1, 5 lžíce rajčatové pasty;
- bobkový list;
- 4 lžíce rostlinného oleje;
- koření.
Kroky vaření:
- Opláchněte kousek vepřové buničiny a nakrájejte na kostičky ostrým nožem (optimální délka a šířka kostek je 3 cm). Pokud je na kosti zmrzlý polotovar, musíte jej nejprve rozmrazit a maso odříznout od kostí).
- Odřízněte horní houževnaté listy ze zelné hlavy a nakrájejte zeleninu. Pro tyto účely můžete použít ostrý nůž nebo speciální drtič. V druhém případě jsou pruhy velmi elegantní. Pokud jsou proužky příliš dlouhé, můžete je rozříznout na polovinu. Solíme zelí a roztlačíme ho rukama.
- Oloupejte cibuli a mrkev. Nakrájejte cibuli jemně a je lepší mrkev nastrouhat na hrubém struhadle.
- Na pánvi nebo na pánvi zahřejte trochu slunečnicového oleje, osmažte vepřové kousky po dobu 5-7 minut, poté vložte cibuli a mrkev, osolte. Nemusíte hluboce smažit zeleninu. Stačí, aby cibule získala zlatý odstín a mrkev mírně změkčila.
- Přidejte pánev nebo pánev, přidejte trochu více rostlinného oleje, pepře a smažte 10 minut. Zelí lze rozložit i se skluzavkou, protože během procesu vaření výrazně sníží objem.
- Přidejte trochu vody, přikryjte pánev víkem a na velmi malém ohni duste 30-40 minut. Zelí a maso občas promíchejte. Při výběru doby dusení se musíte zaměřit na rozmanitost zelí. Listy zimních odrůd jsou tvrdé a takové zelí vyžaduje delší kulinářské zpracování. Hotové zelí by mělo být měkké, získat zlatý odstín.
- Otevřete víko, přidejte rajčatovou pastu, trochu vody, dobře promíchejte, poté přidejte bobkový list a vařte dalších 5-10 minut.
Je lepší podávat pokrm horký, rozložený v porcovaných talířích nebo hlubokých miskách.
Dušené zelí s kuřecím a rajčatovým džusem
Dušené zelí s kuřecím masem je jednoduché jídlo s nízkým obsahem kalorií. Místo rajčatové pasty můžete při dusení přidat rajčatovou šťávu. K přípravě takové lahodné domácí večeře budete potřebovat:
- 800 g kuřecích prsou;
- 1,5 kg čerstvého zelí (nejlépe mladého);
- 1 sklenice rajčatové šťávy;
- 2 cibule;
- trochu soli;
- 1 mrkev;
- sladká paprika;
- trochu chmele-suneli;
- 3 lžíce zakysané smetany;
- banda petrželky;
- rostlinný olej.
Kroky vaření:
- Kuřecí prsa dobře opláchněte, odřízněte kost a nakrájejte na kousky. V případě potřeby můžete použít jiný kuřecí polotovar. Vykostěný bok funguje dobře. S ním bude pokrm šťavnatější.
- Cibuli oloupeme s pepřem a mrkví. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy a mrkev nastrúhejte. Nakrájejte papriku na kostky. Nakrájejte zelí na tenko. Nejprve musíte odříznout všechny tvrdé části listů (zejména horní), protože mohou kazit chuť hotového pokrmu. Nasolte nakrájené zelí a roztlačte ho rukama. Nakrájejte petržel jemně.
- Smažte kousky kuřete na rostlinném oleji po dobu 5-8 minut. Poté dejte cibuli s mrkví, solte, přidejte trochu chmele-suneli a černého pepře. Smažte všechny přísady po dobu 5-7 minut a míchejte dřevěnou špachtlí.
- Vložte zelí do kastrolu nebo na pánev, přidejte rostlinný olej a smažte ještě asi 10 minut, několikrát za mírného míchání. Misku přikryjeme víkem, přidáme 1 sklenici vody a dusíme 20 minut.
- Otevřete pánev, přidejte sklenici rajčatové šťávy, trochu cukru, nasekanou petrželku a zakysanou smetanu. Na mírném ohni dusíme dalších 20 minut. Víko lze otevřít 5 minut před připravením nádobí.
Dušené zelí s hovězím masem
Zeleninu lze dušit s hovězím masem, a pokud v receptu nahradíte některé čerstvé zelí zelím, chuť jídla se ukáže ještě zajímavější. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 700 g hovězí dužiny:
- 400 g čerstvého zelí;
- 400 g zelí;
- 1 mrkev;
- 2 cibule;
- 2-3 lžíce rajčatové pasty;
- trochu soli;
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžičky mleté sladké papriky;
- Černý pepř;
- bobkový list;
- rostlinný olej.
Kroky vaření:
- Hovězí dužinu opláchněte a nakrájejte na tenké plátky, dochuťte solí. Nejprve můžete maso nakrájet na steaky a lehce odřezat. Díky tomu bude maso neuvěřitelně jemné a jemné. Smažte plátky masa na oddělené pánvi na rostlinném oleji. Je lepší zvolit nerafinovaná slunečnicová semínka. S ním získá pokrm zajímavou chuť.
- Nasekejte čerstvé zelí, odřízněte tvrdé části listů a odstraňte poškozené oblasti. Mírně vymačkejte zelí. Pokud má příliš kyselou chuť, můžete ji opláchnout pod tekoucí vodou.
- Mrkev a cibuli po loupání nakrájejte na jemno. Mrkev může být nakrájena na tenké plátky, pokud je mladá. Oloupejte česnek a nechte projít lisem.
- Nalijte trochu rostlinného oleje do litinového kotle (vhodný je také kastrol se silnými stěnami a dnem), zapálte a několik minut smažte cibuli a mrkev. Cibule by měla být průhledná. Poté vložte do kotlíku zelí, papriku, nasekaný česnek, posypte kořením a solí, za občasného míchání restujte další 3 minuty. Přidejte nakrájené čerstvé zelí. Smažte 5-7 minut a jemně promíchejte ingredience.
- Přidejte maso do kotle. Rajčatovou pastu rozpusťte ve sklenici teplé vody a nalijte ji do kotle. Vařte maso se zelím asi 1, 5 hodiny pod uzavřeným víkem na velmi malém ohni. Přidejte bobkový list 10 minut před vařením.
Při podávání můžete každou porci posypat nasekanými bylinkami a ozdobit plátky čerstvé okurky.
Dušené zelí s masem a houbami
Aby byl guláš ještě úspěšnější, můžete do něj přidat nějaké houby. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 600 g vepřové nebo hovězí dužiny;
- 800 g čerstvého bílého zelí;
- 300 g žampionů (lze nahradit lesními houbami);
- žárovka;
- velká mrkev;
- trochu soli;
- kmín (podle chuti);
- rajčatová pasta;
- banda zelených;
- 3 bramborové hlízy;
- rostlinný olej.
Kroky vaření:
- Oloupejte žampiony nebo jiné lesní houby, poškozená místa roztřiďte a nakrájejte dostatečně hrubě. Středně velké žampiony lze rozřezat na 2–4 kusy.
- Maso nakrájíme na malé kostky, posolíme a opečieme na pánvi s houbami.
- Zahřejte rostlinný olej ve silnostěnném pánvi a osmažte na něm cibuli a mrkev. Zelenina by měla měknout a nabrat zlatý odstín. Přidejte zelí, osolte a za stálého míchání restujte asi 10 minut.
- Přidejte maso s houbami a na kostičky nakrájené brambory. Nalijte vodu do hrnce, dokud nedosáhne přibližně poloviny svého obsahu. Rajčatovou pastu rozmíchejte v teplé vodě a nalijte také do hrnce. Dusíme 40 minut pod uzavřeným víkem.
- Vypněte sporák, otevřete víko hrnce, přidejte nasekané bylinky (kopr, petržel), bobkový list, kmín. Pokud je to nutné, přidejte ještě vodu, uzavřený kastrol vložte do předehřáté trouby a vařte dalších 15 minut při 180 ° C.
Podávejte jídlo okamžitě. Zelí můžete ozdobit masem a houbami čerstvými bylinkami.
