Rajčatové a mrkvové polotovary na zimu budou skvělým doplňkem každé přílohy. Jsou obzvláště žádané v zimě. V salátech a občerstvení jsou tyto dvě složky úspěšně kombinovány s nejrůznějšími přísadami: jinou zeleninou, bylinkami, bylinkami a kořením.
Zimní salát z mrkve, rajčat a papriky
Budete potřebovat:
- Bulharský pepř různých barev - 700 gramů;
- rajčata - 850 gramů;
- mrkev - 500 gramů;
- cibule - 500 gramů;
- rostlinný olej - 110 ml;
- cukr - 55 gramů;
- sůl - 8 gramů;
- ocet - 64 ml;
- koření a čerstvé bylinky podle chuti.
Dobře opláchněte veškerou zeleninu. Oloupejte mrkev a cibuli, odřízněte zkažené oblasti. Odstraňte ocasy z rajčat a nakrájejte semena a stonky z pepře. Nakrájejte rajčata na malé klíčky, nakrájejte cibuli na půlkruhy a mrkev a papriku nakrájejte na proužky.
Připravené přísady vložte do obyčejného kastrolu. Nádobu postavte na střední teplotu a obsah nádoby důkladně promíchejte. Nalijte rostlinný olej a přidejte krystalový cukr, sůl.
Směs přiveďte k varu a dobře promíchejte, aby se nespálila. Po uvaření oheň uklidněte a zeleninu duste půl hodiny. Nakonec přidejte koření a vařte dalších 10 minut, zalijte octem.
Vařte voňavou hmotu. Zpracujte sklenice vroucí vodou a rozložte na ně salát, zavřete připravená víčka.
Zimní salát z mrkve a zelených rajčat doma
Budete potřebovat:
- mrkev - 260 g;
- zelená nebo nezralá rajčata - 680 g;
- cibule - 120 g;
- slunečnicový olej - 185 ml;
- ocet - 80 ml;
- koření - 9 g.
Postup vaření krok za krokem
Oloupejte cibuli a mrkev. Opláchněte rajčata, odstraňte stopky a zeleninu nakrájejte na klíny. Mrkev umyjte ve studené vodě a nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte cibuli na velké kroužky.
Vložte nakrájenou zeleninu do hrnce a ingredience důkladně promíchejte. Směs dochuťte solí. Hrnec vložte do chladničky na 12 hodin, aby se rajčata odšťavila.
V samostatném kastrolu zahřejte olej a vložte tam veškerou zeleninu, přidejte cukr a promíchejte. Vařte salát na zimu z mrkve a rajčat po dobu půl hodiny na středním ohni.
5 minut před koncem vaření nalijte do masy požadované množství octa. Sterilizujte nádoby. Vložte do nich horkou zeleninovou směs, nasaďte víka na nádoby a stočte.
Zimní salát z mrkve a rajčat s cuketou a lilky
Budete potřebovat:
- 550 gramů lilku;
- 480 gramů cukety;
- 450 gramů sladké papriky;
- 540 gramů mrkve;
- 8 stroužků česneku;
- 750 gramů zralých rajčat;
- 60 ml octa;
- 120 gramů cukru;
- 150 gramů olivového oleje;
- 12 gramů kamenné soli.
Umyjte a oloupejte mrkev, opláchněte zeleninu a nakrájejte na kostky. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte na plátky. Odstraňte horní vrstvu z lilků a cukety a nakrájejte na velké kostky.
Z papriky nakrájejte stonky a semínka, nakrájejte je na proužky. Smíchejte cukr, ocet a olej, vše osolte a přiveďte tekutou směs k varu. Masu několik minut povařte.
Vložte všechny složky salátu do misky pro vaření a zakryjte připravenou marinádou. Vařte tento chutný salát v režimu „Braise“po dobu 50 minut. Na konci procesu vaření okamžitě vložte salát do předsterilizovaných nádob a zavřete nádoby.
Pikantní salát na zimu z mrkve a rajčat
Z tohoto množství přísad se získají plné 4 litrové plechovky salátu.
Budete potřebovat:
- 2 kg žlutých rajčat,
- 600 gramů papriky,
- 500 gramů mrkve
- 125 ml slunečnicového oleje,
- 5 stroužků česneku
- 90 ml octa
- 10 gramů mletého pepře,
- 50 gramů cukru
- 20 gramů soli
- 130 gramů zelených.
Rajčata důkladně umyjte a nakrájejte na kousky. Umístěte je do samostatné nádoby. Opláchněte papriky studenou vodou a odstraňte semena a stopky. Oloupejte a umyjte mrkev. Odstraňte česnek z horní vrstvy.
Bylinky nakrájejte na jemno. Oloupané ingredience otočte na mlýnku na maso, vložte do nádoby a do mleté zeleniny přidejte bylinky, koření a olej. Nalijte tam cukr, sůl a směs promíchejte.
Vrstvy vložte do sklenic v následujícím pořadí: rajčata, zeleninová směs. Alternativní vrstvy až po horní část plechovky. Poté naplňte skleněné nádoby víčky a vložte je do hrnce pro sterilizaci.
Na dno položte několikrát složený ručník, abyste zajistili rovnoměrné zahřátí nádob. Po uvaření uchovávejte sklenice v hrnci po dobu nejvýše 15 minut, aby nedošlo k převaření zeleniny. Salát s víčky srolovat.
Zimní salát z mrkve a rajčat s čerstvými houbami
Budete potřebovat:
- čerstvé houby - 1500 gramů;
- rajčata - 1100 gramů;
- sladká paprika - 1000 gramů;
- mrkev - 900 gramů;
- cibule - 700 gramů;
- česnek - 70 gramů;
- celer - 150 gramů;
- rostlinný olej - 350 ml;
- ocet - 125 ml;
- granulovaný cukr - 150 gramů;
- sůl - 50 gramů;
- černý a nový pepř, hřebíček a bylinky.
Houby namočte do osolené studené vody, oloupejte a nakrájejte na kousky. Umístěte na talíř. Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky. Opláchněte papriky a nakrájejte na proužky.
Opláchněte rajčata vodou, osušte a nakrájejte na velké kostky. Nakrájejte oloupaný česnek. Odstraňte kůže z mrkve. Nastrouhejte to na hrubém struhadle. Nalijte všechny přísady salátu do hrnce.
Položíme na mírný oheň, necháme zovřít a poté vaříme 17 minut. Vhoďte cedník a opláchněte pod studenou vodou. Vložte směs do pánve a zapněte mírný oheň, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
Zahřejte rostlinný olej v kotlíku a vložte tam rostlinnou hmotu. Po vypuštění zeleniny přidejte houby, mrkev, pak česnek a koření. Vařte salát na mírném ohni po dobu 35 minut.
Přidejte ocet 5 minut před dusením a promíchejte. Po udusení položte salát do připravených nádob a stočte. Sklenice otočte a zakryjte ručníkem, ochlaďte a umístěte na chladné místo.
Kaviár na zimu z mrkve a rajčat
Budete potřebovat:
- zralá rajčata - 0,78 kg;
- mrkev - 2,1 kg;
- stroužky česneku - 20 g;
- olivový olej - 85 ml;
- cukr - 70 g;
- hřebíček - 5 g;
- sůl - 18 g;
- mletý pepř - 8 g;
- jablečný ocet - 45 g;
- mletý koriandr - 4 g.
Opláchněte mrkev pod tekoucí vodou a odřízněte pokožku. Grind s struhadlo. Rajčata nechte projít mlýnkem na maso. Oloupané stroužky česneku vytlačte lisem.
Nalijte olivový olej na pánvi, přidejte mrkev a smažte. Nalijte zbytek připravených ingrediencí. Zakryjte salát a pokračujte v vaření dalších 25 minut.
Přidejte do salátu ocet a po 1 minutě vypněte plyn. V připravených skleněných nádobách rozložte ještě vroucí salátovou hmotu a pevně uzavřete víčky. Mrkvový a rajčatový salát bude hotový za týden.
Zimní salát z mrkve a rajčat s plody physalis
Budete potřebovat:
- papriky - 510 g;
- rajčata - 465 g;
- mrkev - 545 g;
- cibule - 200 g;
- Plody Physalis - 725 g;
- česnek - 8 hřebíčků;
- jablečný džus - 250 ml;
- rostlinný olej - 50 ml;
- cukr - 35 g;
- sůl podle chuti.
Rajčata, mrkev a papriky umyjte v tekoucí vodě a nakrájejte na proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky. Odstraňte slupky z česneku a protáhněte hřebíček lisem.
Smažte cibuli a česnek na pánvi s máslem do zlatova. Přidejte rajčata, mrkev a papriky a vařte 5 minut. Přeneste obsah pánve do hrnce.
Doplňte čerstvě vymačkaným jablečným džusem. Přidejte ovoce physalis a přidejte cukr, sůl a promíchejte. Po uvolnění šťávy vařte salát po dobu 45 minut. Poté rozprostřete horkou hmotu do sterilizovaných nádob a srolovat.
Lehký salát na zimu z mrkve a rajčat s čerstvými bylinkami a okurkami
Budete potřebovat:
- malá rajčata - 1550 gr.;
- okurky - 1400 gr.;
- papriky - 950 gr.;
- cibule - 1300 gr.;
- krystalový cukr - 330 gr.;
- olivový olej - 0,230 l;
- mrkev - 900 gr.;
- sůl - 70 gr.;
- čerstvá petržel - 250 gr.;
- jablečný ocet - 105 ml.
Umyjte zeleninu a oloupejte vrchní vrstvu. Nakrájejte cibuli na půlkruhy. Mrkev nakrájejte na proužky. Nakrájejte rajčata a papriky na středně velké kousky.
Zkombinujte všechny součásti v hrnci a zapalte je. Salát přivedeme k varu a vaříme 40 minut. Horkou směs rozetřete do sterilních nádob. Nasaďte kryty a srolovat.
Jednoduchý recept na rajčata s mrkví na listech třešní a rybízu na zimu
Budete potřebovat:
- rajčata - 1 kg;
- mrkev - 1 ks.;
- stroužky česneku - 4 ks.;
- listy třešní a rybízu;
- hřebíček - 2-3 ks.;
- malý kousek kořene křenu.
Marináda:
- voda - 1 l;
- cukr - 5 lžící.
- octová esence - 1 čajová lžička;
- hrubá sůl - 1 polévková lžíce.
Recept na vaření po etapách
Umyjte rajčata a napíchněte párátkem v oblasti stopky. Mrkev oloupejte a trochu vařte 5-7 minut. Nakrájejte to na kruhy. Rajčata dejte nejprve do sterilizované nádoby, posuňte je nakrájeným česnekem, bylinkami a kousky mrkve, do nádoby přidejte hřebíček.
Nalijte běžnou vroucí vodu do sklenice rajčat, nechte 10 minut a nalijte tuto vodu do hrnce. Do této vody přidejte cukr a sůl a přiveďte solanku k varu. Nalijte octovou esenci přímo do nádoby s mrkví a rajčaty. 1 lžička esence jde do třílitrové nádoby.
Nechte marinádu vařit 2-3 minuty, nalijte ji do nádoby a okamžitě srolovat víčka. Otočte nádobu dnem vzhůru a zabalte ji ručníky, dokud nevychladne. Konzervovaná rajčata s mrkví jsou úžasně chutná a nevypadají jako žádná jiná konzervovaná jídla.
