Některé ženy v domácnosti se vyhýbají receptům s říčními rybami kvůli velkému množství semen a strachu z vysušení při smažení. A marně, protože každá ryba může být vařena chutně, hlavní věcí je udělat všechno správně.
Nejjednodušší rybou na smažení je okoun. Nemá prakticky žádné malé kosti a lahodné a jemné bílé filé nezanechá na slavnostní večeři lhostejné ani domácnosti, ani hosty.
Složení
Chcete-li připravit lahodné smažené okouny, potřebujete následující produkty:
- okoun chlazený - 1 kg;
- citron - 1 ks.;
- strouhanka - 100 gramů;
- syrová uzená slanina - 100 gramů;
- mořská sůl - 20 gramů;
- vejce - 1 kus;
- česnek - 2 hřebíčky;
- černý mletý pepř podle chuti;
- brambory - 1 kg;
- máslo - 20 gramů;
- čerstvé bylinky (kopr, petržel) - 1 svazek;
- krém - 200 ml;
- cibule - 1 ks.;
- mouka - 20 gramů.
Recept na správné smažení okouna
Připravte okouna - opláchněte, oloupejte a zbavte vnitřností.
Pokud jsou ryby malé, nechte je celé, vyřízněte hřeben a rozložte jatečně upravená těla.
Zbavte se ploutví a kůže, odstraňte filé. Velké ryby nakrájejte na porce, potřete směsí soli a čerstvě mletého černého pepře, pokapejte citronovou šťávou a nechte trochu marinovat.
Zatímco okoun solí, oloupejte brambory a vařte do měkka (asi 20 minut) ve slané vodě s přídavkem másla. V tuto chvíli připravte těsto - rozšlehejte vejce solí a lžící vody; Nalijte strouhanku do mělkého podšálku a promíchejte špetkou černého pepře a soli.
Připravte krémovou omáčku - nadrobno nakrájenou cibuli smažte na másle do průhleda, posypte moukou a zalijte smetanou, důkladně promíchejte. Výslednou omáčku odpařte alespoň o třetinu; ochlaďte a promíchejte s nasekanými bylinkami.
Předehřejte pánvi se silným dnem a na mírném ohni smažte proužky nevařené uzené slaniny s drcenými stroužky česneku. Ponořte kousky soleného candáta do rozšlehaného vajíčka a poté přidejte připravenou strouhanku. Smažte ryby s rozpuštěným slaninovým olejem po dobu 5-7 minut z každé strany. Nepřehánějte okouna, jinak bude suchý a bez chuti.
Po smažení položte rybí filé na papírové ručníky nebo ubrousky, 3-4krát přeložené, aby absorbovaly přebytečný tuk. Smaženého candáta podáváme se slaninou a vařenými bramborami, posypeme nadrobno nasekaným koprem a podle chuti citronovou šťávou.
Pokud je zeleň trochu zvadlá, namočte ji asi na 10 minut do studené vody.
Podáváme krémovou omáčku zvlášť. K této rybě se navíc hodí čerstvé zeleninové saláty nebo bramborová kaše.
