Aby byla vepřová nebo hovězí kotleta šťavnatá a zároveň dobře provedená, měli byste maso pečlivě vybírat. Při smažení je navíc nutné vzít v úvahu některé nuance, aby hotový pokrm nebyl příliš vysušený.
Jak si vybrat maso
Jen málo lidí si dokáže doma pořádně smažit kotleta, aby se maso ukázalo být šťavnaté a aromatické. Důvod selhání spočívá především ve špatném výběru masa.
Nejprve by měla být smažená vepřová kotleta vyrobena z čerstvého produktu. K vaření kotlet byste neměli používat zmrazené kousky, protože maso po rozmrazení ztratí významnou část tekutiny a zbytečně vyschne a ochabne.
Pokud není po ruce nic jiného než zmrazené maso, doporučuje se ho rozmrazovat postupně, nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě. V tomto případě bude proces odmrazování trvat asi jeden den.
Nejlepší je vzít kousky masa na kotlety s vrstvami tuku, které dodávají hotovému jídlu mimořádnou něhu a šťavnatost. Neměli byste si však kupovat příliš tučné maso, musíte dodržovat opatření.
Čerstvost masa lze určit podle světle růžové barvy vepřové buničiny a bílého tuku. Pokud prstem zatlačíte na kousek, na masu zůstane stopa, která zmizí doslova před našimi očima. Kromě toho vám čerstvé maso nelepí na ruce. Neměli byste kupovat tmavě červené hovězí maso, s největší pravděpodobností se jedná o maso starého zvířete, které bude při smažení velmi tvrdé.
Jak připravit maso na smažení
Vybrané maso je rozřezáno na kousky napříč vlákny a pečlivě zbito. Před vařením je vhodné maso marinovat. Každá rodina má svůj vlastní recept na marinádu, která je považována za nejlepší.
Lze použít nejrychlejší a nejjednodušší recept. Zlomené kousky masa se potírají česnekem, pepřem a zalijí se rostlinným olejem, do kterého se přidají 1 - 2 lžíce citronové šťávy. Marinujte maso alespoň hodinu. Potom se marináda vypustí a kotlety se vysuší pomocí ubrousků.
Maso před smažením nesolte, mohlo by dojít k předčasnému uvolnění masové šťávy. Kotlety tak zůstanou suché.
Jak smažit kotleta
Smažte kotlety na pánvi na dobře zahřátém rostlinném oleji. Během smažení se kousky obracejí, pouze pokud je již jedna strana téměř úplně smažená. Na rozdíl od telecího a hovězího masa se vepřové kotlety nevaří krví. Smažte každou stranu velké kotlety po dobu 5-7 minut.
Pro smažení je nejlepší použít nepřilnavou pánev. V takovém případě nemusíte k vaření používat rostlinný olej. Asi minutu před koncem vaření musíte kotlety osolit.
