Francouzský chléb je v myslích většiny lidí bílý, vysoký, měkký bochník. Prototypem obrazu byly slavné briošky, na jejichž výrobu bylo kvasnicové těsto nejprve vystaveno mrazu a poté umístěno do velmi stísněné nádoby, díky níž získal chléb svůj charakteristický tvar. V průběhu doby prošla technologie pečení briošky mnoha změnami a dnes se tímto slovem označují sladké i slané pekárenské výrobky.
Je to nutné
-
- 300 g prvotřídní mouky;
- 15 g čerstvých droždí;
- 2 lžíce. l. voda;
- 1 lžička Sahara;
- 2 vejce;
- 0,5 lžičky sůl;
- 125 g másla;
- 1 polévková lžíce mléko;
- 1 žloutek.
Instrukce
Krok 1
Načasujte své briošky, abyste mohli těsto nechat stát alespoň 12 hodin. Proto je lepší začít hnětet asi den před pečením. Čím déle těsto vydrží, tím nadýchanější a vzdušnější bude strouhanka.
Krok 2
Prosejte prvotřídní mouku do mísy, sbírejte na kopci a uprostřed udělejte malou prohlubeň.
Krok 3
Čerstvé droždí rozpustíme ve vodě, přidáme k ní 1 čajovou lžičku cukru. Teplota vody by měla být příjemně teplá. Za studena si droždí vedou velmi špatně a za tepla nemusí vůbec fungovat.
Krok 4
Nalijte droždí do jamky v mouce, lehce promíchejte, posypte těsto moukou nahoře, misku přikryjte ručníkem a nechejte 15-20 minut na teplém místě kvasit.
Krok 5
Přidejte vejce a sůl do sladěného těsta, pomocí dřevěné lžíce těsto důkladně promíchejte, dokud nezačne zaostávat za hranami misky.
Krok 6
Na těsto položte změkčené máslo a pokračujte v hnětení, dokud se máslo úplně nevstřebá do těsta.
Krok 7
Misku zakryjte potravinářskou fólií, vložte ji do chladničky po dobu nejméně 2 hodin, po které by mělo být těsto dobře hněteno, vytvarováno do koule, vloženo do sáčku a odesláno zpět do chladničky přes noc, nebo dokonce na celý den.
Krok 8
Následujícího dne těsto vyjměte a hněte, dokud nebude opět měkké a pružné. Rozdělte na 12 stejných dávek, každá o hmotnosti přibližně 50 gramů.
Krok 9
Každý kus těsta vyválejte turniketem, rozdělte na dvě nerovné části, korelované jako 1/3 až 2/3. Rolovat každou část do koule. Ve velké kouli udělejte prstem prohlubeň, vložte do ní malou kouli a mírně ji srovnejte.
Krok 10
Tvarované buchty přeneste na plech vyložený pergamenem nebo papírem na pečení, přikryjte ručníkem a nechejte hodinu a půl kynout. Pečte chléb v předehřáté troubě na 225 ° C na středním stupni po dobu 12-15 minut.
