Udmurtský boršč s houbami a krutony je velmi chutný první chod, který osloví mnoho lidí. Navíc je ideální pro lidi, kteří se postí.
Je to nutné
-
- 150 g sušených hříbků (nebo jiných hub);
- 100 g mrkve;
- 100 g cibule;
- 300 g řepy;
- 300 g bílého zelí;
- 100 g perlového ječmene nebo krupice z ječmene;
- 50 g rostlinného oleje;
- 1 lžíce mouky;
- 1/2 čajové lžičky octové esence;
- petržel;
- sůl
- mletý černý pepř - podle chuti;
- zakysaná smetana;
- žito nebo šedý chléb.
Instrukce
Krok 1
Umyjte sušené hříbky v teplé vodě. Vložte je do hrnce, podlejte studenou vodou a zapalte.
Krok 2
Oloupejte mrkev a cibuli. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a cibuli nakrájíme nadrobno. Vložte je do pánve, přidejte rostlinný olej a trochu vody v takovém množství, aby byla zelenina ponořena do kapaliny o jednu třetinu celkového objemu. Rozložte zeleninu na mírném ohni, dokud nezměkne.
Krok 3
Řepu nakrájejte na jemno nebo nastrúhejte na hrubém struhadle, vložte do pánve, podlejte houbovým vývarem a duste. Abyste zabránili ztrátě barvy řepy při dušení, přidejte do ní několik kapek octové esence.
Krok 4
Když jsou houby uvařené, vypněte oheň, vyjměte je z vývaru a vyhoďte je do cedníku. Nechejte houby vychladnout a nakrájejte je nadrobno.
Krok 5
Opláchněte ječmen, nakrájejte zelí na proužky. Houbový vývar znovu vložte do ohně, přidejte do něj ječmen, nasekané houby a přiveďte k varu. Poté vložte zelí do boršče a snižte teplotu.
Krok 6
Vařte boršč, dokud nebude zelí měkké. Poté vložte do hrnce restovanou cibuli a mrkev, dušenou řepu. Přidejte mouku, sůl a pepř, vše dobře promíchejte, vařte boršč ještě několik minut a vypněte oheň.
Krok 7
Připravte krutony z žita nebo šedého chleba. K tomu odřízněte kůru, nakrájejte chléb na malé plátky nebo kostky. Velikost krutonů může být jakékoli velikosti. Zahřejte pánvi s rostlinným olejem a plátky osmažte na rozpáleném oleji z obou stran do zlatova.
Krok 8
Vložte připravené krutony na talíř. Pokud je to žádoucí, potřete je směsí soli a česneku, a to musí být provedeno rychle, zatímco krutony jsou horké.
Krok 9
Jemně nasekáme petržel a přidáme k boršči, dáme zakysanou smetanu a podáváme jídlo spolu s připravenými krutony.
