Bedra - část jatečně upravených těl vepřového, hovězího nebo jehněčího masa. Stejně jako hrudník je i bedra součástí hrudního koše zvířete, ale blíže k bederní oblasti. Nejjemnější kotlety na kosti se získávají z vepřového a jehněčího karé. Slavná „koruna“je vyrobena z beder mladého jehněčího - jehněčího stojanu. A způsob podávání, kdy jsou dva nebo více kusů hotového bedra rozloženy na talíř tak, aby se jejich kosti protínaly, se nazývá „čestná stráž“nebo ve francouzštině garde d'honneur.
Je to nutné
-
- Vepřová panenka
- smažené v toskánském stylu
- 1 kg vepřové karé s kostí;
- 1 stroužek česneku;
- 10 šalvějových listů;
- 1 větvička rozmarýnu;
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1/2 sklenky bílého vína
- sůl a pepř
- Jehněčí stojan s malinovým octem a pekanovými ořechy
- 2 jehněčí karé
- asi 8 semen každé;
- 1 šálek pekanových ořechů
- 1/4 šálku malinového balsamikového octa
- 1 lžíce olivového oleje
- 5 větviček rozmarýnu;
- 1 lžička černého pepře
- 1/2 čajové lžičky soli
Instrukce
Krok 1
Vepřová panenka v toskánském stylu
Předehřejte troubu na 200 ° C. Odřízněte maso z kostí v jednom kuse, ale nevyhazujte je. Odstraňte listy z větvičky rozmarýnu a stonek zahoďte. Oloupejte stroužek česneku, nakrájejte na jemno spolu s lístky rozmarýnu a šalvěje, promíchejte se solí a čerstvě mletým černým pepřem. S výslednou směsí nastrúhejte vepřové maso ze všech stran a poté maso provlékněte kuchařským provázkem zpět na žebra.
Krok 2
Vložte vepřové karé do pekáče a pokvapkejte olivovým olejem. Vložte do trouby. Pečte maso po dobu 40-60 minut a nezapomeňte ho otočit, aby mělo ze všech stran krásnou hnědou kůrku. 10-15 minut před vařením nalijte do formy půl sklenice bílého vína a nechte alkohol odpařit. Podávejte vepřové maso s výslednou masovou omáčkou. Můžete odstranit bedra z žeber a krájet po částech, ale s kostmi to vypadá působivěji, kromě toho, že jsou velmi chutné, a pokud nejste na večírku, můžete si je vzít rovně prsty a sát.
Krok 3
Jehněčí stojan s malinovým octem a pekanovými ořechy
Odřízněte přebytečný tuk z beder. Odstraňte listy ze stonků rozmarýnu a vyhoďte je. Smíchejte listy s malinovým octem a olivovým olejem. Vložte hřbet do sáčku na zip, naplňte marinádou, dobře ho rozložte na maso a sáček vložte na noc do chladničky.
Krok 4
Vložte pekanové ořechy do dalšího zipového sáčku a rozdrťte je válečkem. Troubu zahřejte na 230 ° C. Sbírejte bedra, potřete solí a čerstvě mletým černým pepřem, rožte nasekané ořechy. Pokud se drcený ořech nechce přichytit na maso, jehněčí maso potřete trochou marinády a zkuste to znovu.
Krok 5
Vložte jehněčí koš do pekáče, kosti nahoře, konce žeber zabalte do fólie, aby se nespálily. Pečte maso po dobu 20 minut, poté bez otevření trouby snižte teplotu na 200 ° C a vařte rošt dalších 10-15 minut.
