Chcete-li připravit lahodné rosolovité maso, musíte použít sortiment různých druhů masa, například kousky hovězího a vepřového masa. V tomto případě se jídlo ukáže jako neobvykle bohaté a aromatické. Hovězí a vepřové paličky, dříky, uši a ocasy jsou vhodné pro huspeninu. Díky velkému množství kolagenu v bujónu si želé dobře udrží svůj tvar.
Je to nutné
- - vepřové nebo hovězí maso (buničina) - 500 g;
- - vepřové koleno 1-2 ks;
- - vepřové ucho - 1 ks;
- - hovězí stehna - 1-2 ks;
- - mrkev - 1 ks.;
- - cibule - 1-2 ks;
- - česnek - 1-2 hlavy;
- - sůl - podle vašich představ;
- - bobkový list - podle vašich představ;
- - pepř (černý, růžový, nové koření) v květináči - 4-6 ks.
Instrukce
Krok 1
K vaření želé masa se používá čerstvé maso a kosti. Vybrané části je třeba pečlivě zkontrolovat, očistit nožem od tmavých skvrn, nečistot, případně odstranit štětiny. Velké kosti je třeba nasekat na menší kousky. Maso a kosti se omývají vodou a odplavují nečistoty a zbytky krve. Dále by měly být suroviny pro rosolovité maso krátce namočeny ve vodě. Po 2-3 hodinách se voda vypustí, maso se znovu umyje, kůže a těžko přístupná místa v blízkosti kopyt a uvnitř uší se očistí.
Krok 2
Připravené maso se umístí do velké nádoby. Přidá se tam také pepř, umytá a oloupaná mrkev, celá cibule. Poté se voda nalije takovým způsobem, aby zcela pokryla maso a zeleninu. Želé maso se vaří asi 4 nebo 5 hodin. Připravenost rosolovaného masa je dána tím, jak snadno se maso odděluje od kostí. Předpokladem pro výrobu lahodného rosolovitého masa je vaření masa na mírném ohni. Veškerý vzniklý vodní kámen by měl být během vaření odstraněn. Nejpohodlnější je to udělat pomocí štěrbinové lžíce nebo speciální lžíce s otvory.
Krok 3
Asi půl hodiny před vařením je třeba vývar osolit a přidat bobkový list. Hotový vývar se filtruje, maso se hodí do samostatné nádoby a nechá se vychladnout. Vyhoďte mrkev a cibuli.
Zatímco se maso ochlazuje, česnek se oloupe a prochází lisem na česnek. Chlazené maso se rozloží na vlákna. Velké části kůže, podkožní tuk, šlachy, dřeň jsou nakrájeny na menší kousky. Nasekaná hmota se promíchá a dá se do porcovaných misek s vrstvou 2-3 cm.
Krok 4
Na masovou směs se nalije trochu nasekaného česneku. Napjatý vývar se nalije tenkým proudem přes maso. Hotové rosolovité maso se ponechá v chladničce, dokud úplně neztuhne, teprve poté jej lze uzavřít víkem.
